一汁三菜・副菜編(煮物)

●常備菜や乾物、缶詰などで食卓を豊かに

 いろいろな栄養がバランスよくきちんととれるのが、一汁三菜(ご飯に汁もの、おかず3種)の食事です。でもそのためには、いつもたくさんの食材をそろえておかなければならない? 答えはイエスですが、実はそれはそんなにたいへんなことではありません。では、いつもせっせと料理作りに励んでいなければならない? 答えはノー。そんなにがんばらなくても大丈夫です。常備菜や乾物などを上手に利用すれば、バラエティに富んだ食事が短時間で用意できます。
 作りおきの利くお惣菜、干しえびやカットわかめなどの乾物、下ゆでの済んでいる豆やツナの缶詰などが、らくちん料理の強〜い味方! 下ごしらえのいらない冷凍野菜、材料を炒めるだけでいい合わせ調味料などは、調理時間を短縮するのにとても役に立ちます。メーカーによって味の違いがあるので、好みのものを見つけておくと便利。まとめ作りや半製品、ストック食品の利用は決して「手抜き」ではなく、「やり手」だと考えれば、ほら、気が楽になったでしょう?

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レシピ うま味レシピ
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厚揚げとひじきの煮もの
厚揚げとひじきの煮もの

身も心もほっと温まる、懐かしいおふくろの味の煮ものはいかがですか?ひじきには、日頃不足しがちなカルシウム、鉄分などミネラルがいっぱい。 ごぼうやしいたけ、絹さやなどをプラスしてもいいでしょう。
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じゃがいもとしめじのケチャップ煮
じゃがいもとしめじのケチャップ煮

料理の仕上げにかける卓上調味料としての使い方が多いケチャップを、煮ものの味のベースにも使ってみませんか。しょうゆとの相性もよく、ごはんやお弁当にぴったりのおかずになります。玉ねぎやピーマン、ハムなどを加えれば昔懐かしいナポリタン風の味わい!
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小松菜とツナ缶のサッと煮
小松菜とツナ缶のサッと煮

ツナ缶を使って、あっという間にでき上がる煮ものです。小松菜はほうれん草よりもアクが少ないので、ゆでてから水にさらす手間がはぶけ、煮汁にそのまま入れられるのがうれしい。みそとしょうがの香りが食欲をそそります。
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玉ねぎとえのきだけ、セロリのしょうゆ煮
玉ねぎとえのきだけ、セロリのしょうゆ煮

野菜がたっぷりとれるカレー味の煮物です。塩分は控えめながらカレー味で食欲の増す味に仕上げました。おかずにふさわしい一品です。たまに洋風味付けの煮物もいいですね。
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カリフラワーのそぼろ煮
カリフラワーのそぼろ煮

冬においしいカリフラワーは、ビタミンCが豊富で風邪の予防にも役立ちます。淡白な味のカリフラワーにしっかりお味のそぼろあん。とろみのついた熱々のあんが身体を温めてくれるので、寒い日にぴったりの一品です。
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