中部の郷土料理

みそ煮込みうどん
写真提供/名古屋観光コンベンションビューロー
●中部の郷土料理の特色

 名古屋コーチンなど、養鶏が盛んな愛知ではかしわ(鶏肉)料理は代表的な郷土料理。豆みそ(大豆のみで作る赤みそ)を多く使う土地柄でもあり、〈みそかつ〉が有名です。岐阜では長良川のあゆやこいの川魚料理、干し柿など山の幸を使った山菜料理の楽しみも。駿河湾に面した静岡は桜えび、かつお、あじなど豊かな海の恵みが食卓を賑わせます。
レシピ うま味レシピ
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かしわ鍋
かしわ鍋

愛知でかしわといえば、鶏肉のこと。鶏のうま味が溶け込んだ鶏だしで具を煮て、ポン酢しょうゆでさっぱりといただきます。レバーを入れるところも特色です。
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