材料4人分

• ぶりのアラ(切ったもの)

  500g

• だいこん

  1/2本(600g)

• しょうが

  １かけ

• 酒

  カップ1/2

• みりん

  カップ1/2

• みそ

  60g

• しょうゆ

  大さじ1

• うま味調味料

  少々

• ゆずの皮(せん切り)

  少々

作り方

1. ぶりのアラは塩水で洗い、1~2切れずつ熱湯に入れ、表面が白くなったら水にとり、血やウロコを除く。

   

2. 皮をむいて大きめの乱切りにしただいこんを鍋に入れ、ひたひたの水を注いで中火にかけ、七分どおり火が通るまでゆでる。

   

3. 2 に1 、つぶしたしょうがを入れ、酒、みりんを加えて煮立て、アクをていねいに取る。

   

4. だいこんがほぼ煮えたら、みそを煮汁で溶いて加え、しょうゆ、うま味調味料を加える。落とし蓋をして弱火にし、みその味がだいこんにしみ込むまでじっくり煮る。器に盛ってゆずの皮を散らす。

   

先生プロフィール