過去のコンテスト結果・応募例は
こちらでご確認いただけます!

過去のコンテスト結果
過去の応募例

郷土料理の承と
減塩について

2013年のユネスコ無形文化遺産登録を契機に和食に対する注目が高まっています。地域の食文化である郷土料理も、大切に次の世代へと受け継いでいきたいものです。一方で郷土料理はその成り立ちから塩分が高いものも多く、健康のためにより減塩が求められている今、郷土料理もおいしく減塩することが郷土の味と文化の伝承に役立つ可能性があります。

※厚生労働省が定める「日本人の食事摂取基準(2020年版)」の食塩摂取量目標値は、成人男性で7.5g未満、成人女性で6.5g未満ですが、日本人の1日の食塩摂取量の現状は、成人男性で10.9g、成人女性で9.3g(令和元年国民健康・栄養調査結果)と、目標値を大きく超過しています。

2020年度優勝作品:鶏飯(鹿児島)

本コンテストを
通じて指すこと

全国の皆様に、素材の味を引き立てる働きのあるうま味調味料を活用して、郷土料理本来の特徴を損ねることなくおいしく減塩したレシピを生み出していただき、それを全国へ発信することによって、郷土料理の食文化、味わい等を、健康的に次世代へ継承していくことを目指しています。

2019年度優勝作品:五平餅(愛知)
企画概要
応募資格

2人以上のチームでご応募ください。

  • 大人、学生、又は親子(小学生以下のお子さんは親子で参加)などのチームで、混成も可能です。
  • 味覚評価は3人以上を対象に行ってください。
  • レシピ検討・レポート作成等と味覚評価メンバーの重複は可とします。
  • チーム及び味覚評価メンバーは、出身やお住まいが同じ地域でなくても、構いません。
特典

コンテストへの参加によって

  • うま味の活用法を科学的なアプローチで学ぶことができ、おいしく減塩できるうま味の機能がよく分かります。
  • 実践に活かすことができます。
  • 健康を意識した郷土料理の伝承について考える機会となります。

賞金・賞品

優勝チーム 10万円
準優勝チーム 5万円

参加賞として全チームに「UMAMI FAMILYシートまな板」と当協会加盟各社商品の詰め合わせをプレゼント。

表彰式へのご招待

開催場所等の詳細については、受賞者に後日ご連絡いたします。

表彰式後の展開

受賞チームの作品は、当協会ホームページ等の各種広報媒体に掲載され、全国へ紹介されます。
※昨年度はコンテストについて、料理雑誌や新聞、テレビ番組等の各種メディアでも紹介されました!

エントリーはこちら

エントリー開始:2021年5月6日(木)
エントリー締切:2021年8月31日(火)

実施要項

スケジュール

  • エントリー期間:5月6日(木)〜8月31日(火)
  • レポート提出期間:6月1日(火)〜10月8日(金)日本うま味調味料協会 必着

エントリーした方々に実施していただくこと

下記をクリックしてダウンロードし、よくお読みいただいた上でお進めください。

実施していただくこと・レシピ検討時のルール・官能評価の留意点

Step 1うま味調味料について学ぼう!

コンテストにエントリーしてくださった方全員に、うま味調味料について学べる冊子「なるほど!うま味調味料」をお送りします。うま味とうま味調味料について学びます。

応募用紙①~⑤をクリックしてダウンロードし、保存してください。

Step 2あなたのおススメの郷土料理の魅力についてまとめよう!

本企画を通して伝えたい郷土料理を1品選び、その魅力をグループみんなで出し合います。

※出身地やお住いの地域の郷土料理でなくても応募可能です。

<応募用紙①:郷土料理魅力PRシート>

Step 3「うま味調味料」を使って、おいしい減塩にチャレンジしよう!

伝えていきたい郷土料理の味の特徴は?食材の味わいは?特徴を踏まえて評価項目を設定します。
<応募用紙②:味覚評価項目設定シート>

伝統的なレシピをもとに、「うま味調味料」を使ったおいしい減塩レシピを検討、作成します。
<応募用紙③:レシピ検討シート/おいしい減塩レシピ提案シート>

Step 4味覚評価をしてみよう!まとめてみよう!

味覚評価は3人以上を対象に行います。
<応募用紙④:味覚評価シート>

味覚評価の結果とともに、まとめます。
こちらのシートに味覚評価の点数を入力すると、グラフが自動で作成されます。 <応募用紙⑤:集計表/取組まとめシート>

Step 5メールで応募用紙を提出しよう!

<提出いただくもの・提出方法について>

提出はコチラへ >>

※クリックするとメールフォームが立ち上がります。
※郵送でのご提出をご希望の方は、ご相談ください。

審査について

審査員

審査員長

(公社)日本栄養士会 会長 神奈川県立保健福祉大学 学長 中村丁次先生

審査員(学識)

鎌倉女子大学 家政学部管理栄養学科 学科長 教授 中谷弥栄子先生
長野県立大学 健康発達学部食健康学科 学科長 教授 中澤弥子先生

審査員(メディア)

女子栄養大学出版部「栄養と料理」 浜岡さおり 編集長
㈱NHK出版「きょうの料理ビギナーズ」 米村望 編集長
㈱オレンジページ「オレンジページCooking」 藤井裕子 編集長

審査方法

下記基準に沿った採点方式をもとに、公平な審査を行います。

<採点基準>(合計点数100点)

伝承性(30点)

伝統的な郷土料理の魅力・特徴を伝承するものであること(創作的でないこと)。

新世代へのフィット感(30点)

新世代に伝えることを意識して、レシピや調理方法等を検討したものであること。

うま味調味料の活用度(30点)

新世代へ伝えていく為、おいしく減塩する為にうま味調味料を有効活用したものであること
(その活用度)。

基礎点(10点)

指定された手順に沿って検討したものであること。

審査結果の発表

11月24日(和食の日)に当協会HPにて、受賞作品の発表を行います。

表彰式

受賞チームの表彰式を行います。

日時:12月11日(土)開催予定
開催場所等の詳細については、受賞者に後日ご連絡いたします。

後援

農林水産省・公益社団法人 日本栄養士会