当協会では主に研究者の方にうま味、うま味調味料をより深く知っていただくための一手段として、うま味の発見、うま味の科学、うま味調味料の安全性、有用性、食品利用などの各分野について関連する文献、その他、うま味に関する書籍をご紹介します。

さまざまな食品に含まれるうま味物質

• ■ 池田菊苗、東京化学会（新調味料について）、３０巻、P８２０～P８３５（１９０９）
• ■ 小玉新太郎、イノシン酸の分離法に就いて、東京化学会誌、P３４、７５１～７５７（１９１３）
• ■ 國中　明、農化（核酸関連化合物の呈味作用に関する研究）、３４巻、P４８９～４９２（１９６０）

グルタミン酸、うま味に関する主な論文集や総説

• ■ Glutamic Acid: Advances in Biochemistry and Physiology, Edited by L. J. Filer, Jr., S. Garattini, M. R. Kare, W. A. Reynolds and R. J. Wurtman, Raven Press (1979)
• ■ Umami- A Basic Taste, Edited by Y. Kawamura and M. R. Kare, Marcel Dekker, New York (1987)
• ■ Umami: Proceedings of the Second International Symposium on Umami, Physiology and Behavior, Vol. 49, Number 5, Pergamon Press (1991)
• ■ Special Issue on Umami: Food Reviews International, Vol. 14, Number 2 & 3, Marcel Dekker (1998)

さまざまな食品に含まれるうま味物質

• ■ 『うま味って何だろう』　栗原堅三　/ 岩波ジュニア新書　(2012)
• ■ 『味のなんでも小事典』　日本味と匂学会　/ 株式会社講談社　(2004)
• ■ 『アミノ酸の科学：その効果を検証する』　櫻庭雅文　/ 株式会社講談社　(2004)
• ■ 『グルタミン酸の科学』　栗原賢三、小野武年、渡辺明治、林祐造　/ 株式会社講談社(2000)
• ■ 『味と香りの話』　栗原賢三　/ 株式会社岩波書店　(1998)
• ■ 『うま味：味覚と食行動』　河村洋二郎　/ 共立出版株式会社　(1993)
• ■ 『うま味調味料の知識』　太田静行　/ 幸書房　(1992)
• ■ 『うま味：味の発見』　河村洋二郎、木村修一　/ 栄大選書　(1987)