最近、食品メーカーや量販店の商品、外食、宅配メニューなどに「化学調味料無添加（または不使用）」を表示したものを多く見かけます。当協会では、このような状況を、うま味調味料だけではなく、食品添加物への誤解やイメージ低下、ひいては食品全体の健全な発展をさまたげるものと捉えています。うま味・うま味調味料について、正しい知識、認識を持っていただくよう理解促進活動を進めています。

現在、うま味調味料として使われているアミノ酸系のグルタミン酸ナトリウムや核酸系のイノシン酸ナトリウム、グアニル酸ナトリウムのいずれも、食品添加物としての安全性が確認されています。無添加＝安全・安心＝健康によい、といった誤解を招きかねない見解を前面に打ち出している商品やメニューを見かけますが、このような表示は、（化学調味料）無添加と謳うことで、添加した商品より優れているような誤解を与えかねません（優良誤認）。一般消費者の方々に対して、安全性が確認されている食品添加物についての誤った認識をさらに助長する可能性もあり、好ましくないと考えております。

なお、無添加表示に関しましては、日本食品添加物協会も同様の見解を出しております。（→ 日添協HPリンク ）
化学調味料、ということば自体は、１９５０年代半ばに具体的商標と区別するために作成された用語でした。その当時の、化学万能時代にあってみればこのことばは広く受け入れられるものでした。しかし、以下の様な点で実際のうま味調味料の機能と製造法を反映していないこともあり、１９８０年代以降“うま味調味料”という名称の普及に努めております。

• ・化学調味料という表記では、対象食品に５基本味のひとつであるうま味を付与するという製品特性が反映されていない。
• ・化学調味料ということばの持つイメージにより原料・製法について正確な理解が得られない（さとうきびを原料とし、発酵法で製造）。
  1990年に改訂された「日本標準商品分類」（現総務省）や2002年に改定された「日本標準産業分類」（総務省）などの行政用語も化学調味料からうま味調味料に変更されています。

当協会は今後も「うま味調味料」ということばの普及や有用性訴求につとめていきます。

以上