◉第4回「うま味調味料活用！郷土料理コンテスト」2019　準優勝

材料4人分

• 大豆(乾燥)

  80g

• 水(乾燥大豆水戻し用)

  適量

• 水

  3～4カップ

• 豚三枚肉

  40g

• うま味調味料(A)

  3ふり(0.3g)

• 干ししいたけ

  20g

• うま味調味料(B)

  3ふり(0.3g)

• 薄揚げ

  24g

• カステラかまぼこ

  60g

• かつおだし

  5カップ

• 白みそ

  50g

• うま味調味料(C)

  4ふり(0.4g)

• 小ねぎ(小口切り)

  適量

作り方

1. 大豆は洗って、たっぷりの水(分量外)に浸し、一晩つけておく。

2. 豚三枚肉はうま味調味料(A)を加えたかぶるくらいの水で茹で、干ししいたけはうま味調味料(B)を入れた水(適量)で戻し、薄揚げは熱湯を回しかけて油抜きする。全ての具材を大きさを揃えて細めの短冊切りにする。

3. 1の大豆は皮をむき、ミキサーに入れ、水を少しずつ加えながら、つぶのないなめらかな状態になるまでよく攪拌する。 ※初めから分量の水を全て入れてしまうと、なかなか滑らかにならないので、最初は少量の水を加えて攪拌し、様子を見ながら水を足していく(加える水の最大量が3～4カップ)。

4. 3と豚肉、しいたけを鍋に入れ、かつおだしを加え、アクを取りながら、弱めの中火で約20分煮る。 　 ※火を弱め過ぎず、ポコポコと表面が動く程度の火加減で煮る。 　 ※アクを取りながら煮て、大豆臭さを取り除く。

5. 白みそを溶き入れ、薄揚げ、カステラかまぼこも加え、ひと煮立ちさせ、うま味調味料(C)を加え味を調える。

6. 器に盛り、小ねぎを散らす。

沖縄の郷土料理「グー汁」の特徴 (応募レポートより)