◉第4回「うま味調味料活用　郷土料理コンテスト」2019　SDGs賞

材料4人分

• 大根

  400g

• 大根の葉

  40g

• うま味調味料(A)

  8ふり(0.8g)

• 干ししいたけ

  8g

• 水(干ししいたけ水戻し用)

  1カップ

• 鶏もも肉

  200g

• うま味調味料(B)

  ３ふり(0.3g)

• にんじん

  160g

• 木綿豆腐

  400g

• 油揚げ

  60g

• 濃口しょうゆ

  32g

• みりん

  36g

• ごま油

  16g

• うま味調味料(C)

  4ふり(0.4g)

作り方

1. 食材の下ごしらえをする。 干ししいたけは水で戻して４等分に切る。戻し汁はだしとして使用するためとっておく。 大根は、1㎝厚さのいちょう切り、人参は1㎝厚さの半月切り、油揚げは短冊切りにする。 大根の葉は、鍋にたっぷりの湯を沸かしてうま味調味料(A)を加え、1分ゆでて冷水にとり、水気を絞って3㎝長さに切る。 鶏もも肉は、食べやすい大きさに切り、うま味調味料(B)をもみこむ。 豆腐は、キッチンペーパーで包み、ザルに上げて水切りをする。

2. 鍋にごま油を熱し、鶏もも肉を炒める。表面に火が通ったら、大根、人参を加えてさらに炒める。

3. 大根が透明になってきたら、油揚げ、しいたけ、豆腐を手で握りつぶしながら加え、よく炒める。

4. 3に干ししいたけの戻し汁とうま味調味料(C)を加え、落しぶたをして弱火で20～30分煮る。

5. 野菜が柔らかくなったら、しょうゆ、みりんを加え、汁気がなくなるまで煮る。

6. 器に盛り付け、大根の葉を乗せる。

山口の郷土料理「けんちょう」の特徴 (応募レポートより)