◉第4回「うま味調味料活用　郷土料理コンテスト」2019　うまみ活用賞

材料5人分

• 鰺(可食部) (＊鯵の骨もとっておく)

  300g

• みそ

  60g

• 炒りごま

  120g

• こんにゃく

  200g

• 小ねぎ

  100g

• みりん(だし取り用)

  150cc

• 酒(だし取り用)

  大さじ1

• みりん(こんにゃく用)

  小さじ1

• 酒(こんにゃく用)

  小さじ1

• うま味調味料 (6回に分けて使用)

  35ふり(3.5g)

作り方

1. 鯵はボウルでうま味調味料(5ふり)を溶かした水で洗い、水気をふいてから、さらにうま味調味料をふって(5ふり)焼く。焼き上がったら身と骨に分ける。

2. 鍋に鯵の骨、みりん、酒、うま味調味料(5ふり)、ひたひたの水を加えて火にかけ、沸騰したら弱火で約1〜2分煮出し、だしを取る。

3. その他の材料の下ごしらえをする。 　 味噌はアルミホイルに塗って焦げ目がつくまでグリルで焼き、ごまはフライパンでさっと煎ってすり鉢でする。 　 こんにゃくはうま味調味料(5ふり)を加えた湯で、茹でてアク抜きをし、3cmの短冊に切る。ねぎは小口切りにする。

4. 鍋にこんにゃくを入れて火にかけ、だし、みりん、酒、うま味調味料(5ふり)を加えて水分を飛ばし、水分が飛んだら火を止めて冷ます。

5. すり鉢にほぐした魚の身を入れ、しっかりする。

6. 5にみそ、うま味調味料(10ふり)を加えて混ぜ、2のだしを少しずつ加え、ほどよい固さになるまでのばす。

7. 6が冷めたらこんにゃくとねぎを加えて混ぜ、さつまの出来上がり。

8. 器に温かいご飯をよそい、上にさつまを乗せる。

広島の郷土料理「さつま」の特徴 (応募レポートより)