◉第5回「うま味調味料活用　郷土料理コンテスト」2020　郷土愛賞

材料4人分

〈酢飯〉

• 米

  3カップ(600g)

• レモン汁

  大さじ4(60g)

• 砂糖

  大さじ2・小さじ2/3(20g)

• 塩

  小さじ4/5(4g)

• うま味調味料

  8ふり(0.8g)

〈具材〉

• 人参

  40g

• 牛蒡

  40g

• 油揚げ

  16g

• 干ししいたけ

  4g

• しらす

  16g

• 醤油

  大さじ1・小さじ2・1/3（32g）

• みりん

  大さじ1・小さじ1/3(20g)

• 砂糖

  小さじ5・1/3(16g)

• うま味調味料

  8ふり(0.8g)

• 干ししいたけの戻し汁

  2カップ(400cc)

〈野菜のトッピング〉

• 人参

  12g

• 絹さや

  8g

• うま味調味料

  4ふり(0.4g)

〈錦糸卵〉

• 卵

  2個(100g)

• 砂糖

  小さじ1･1/2強(4.8g)

• うま味調味料

  4ふり(0.4g)

作り方

1. ご飯をすし酢と合わせるため少し固めに炊く。

2. レモン汁、砂糖、塩、うま味調味料を合わせ、よく溶かし、ご飯と混ぜ合わせる。

3. 干ししいたけは水で戻し、油揚げは、熱湯を回しかけて油抜きする。人参、牛蒡、油揚げ、干ししいたけは短めの千切りにする。

4. 3の具材と、しらすを鍋に入れ、醤油、みりん、砂糖、塩、うま味調味料と干ししいたけの戻し汁を加えて、汁がなくなるまで煮る。

5. 煮ている間に、トッピングの人参と絹さやを準備する。 人参を飾り切りにし、人参、絹さやを電子レンジにかけて火を通し、うま味調味料で調味する。 絹さやは斜めに半分に切る。

6. 錦糸卵を作る。皿にラップをかけて、砂糖・塩・うま味調味料を混ぜた溶き卵を薄く広げ、電子レンジで加熱する。冷めたら細く切る。

   ＊卵1個当たり、500wで1分を目安に、電子レンジで加熱する。

7. 酢飯と煮た具を混ぜ合わせ、器に盛る。錦糸卵、飾り切りした人参、絹さやをのせる。

広島の郷土料理「もぶりご飯」の特徴 (応募レポートより)