◉第7回「うま味調味料活用！　郷土料理コンテスト」2022　郷土料理アレンジ賞

材料2人分

• 米

  200g

• 水

  1・1/6カップ弱

• 穀物酢

  大さじ3弱

• 上白糖

  大さじ1・1/3強

• 高核酸系うま味調味料(A)

  小さじ2/3強

• かつおフレーク水煮

  70g

• 缶詰の汁

  小さじ2

• 上白糖

  小さじ1・1/3

• 高核酸系うま味調味料(B)

  小さじ1/3

• にんじん

  20g

• 絹さや

  12g

• 桜でんぶ

  6g

• ゆず皮

  1g

作り方

1. 米は、分量の水(通常の1割減)で炊く。

2. 穀物酢、上白糖、高核酸系うま味調味料(A)ですし酢を作り、①の米が炊き上がったら、熱いうちに混ぜてすし飯を作り、冷ます。

3. かつおフレーク水煮を鍋に入れ、缶詰の汁、濃口醤油、上白糖、高核酸系うま味調味料(B)を加えて煮る。

4. にんじん、絹さやはせん切りにして、さっとゆでる。

5. 押しすしの型の底に、②のすし飯(分量の半分程度)を敷き、その上に③のかつおフレーク(分量の半分程度)をのせる。

6. さらにその上に残りのすし飯を敷き詰め、残りのかつおフレークをのせて、押しフタをして、しっかりとおさえて形を整える。

7. 押しすし型から取り出して食べやすい大きさに切り、器に盛り、桜でんぶ、④のにんじん・絹さや、ゆず皮を添える。

    

   【伝統レシピの調理手順】
   ※伝統レシピでは、調理手順3で、かつおフレークではなく、かつおの生節を使う。

大阪の郷土料理「なまぶしの押しすし」の特徴 (応募レポートより)