◉第8回「うま味調味料活用！　郷土料理コンテスト」2023　アレンジ賞

材料2人分

• 馬肉(赤身 生)

  100g

• 酢

  小さじ1強

• いちじく

  10g

• 低核酸系うま味調味料(A)

  4ふり(0.4g)

• ごぼう

  40g

• 突きこんにゃく

  20g

• 高核酸系うま味調味料

  2ふり(0.2g)

• しめじ

  40g

• 姫たけのこ(水煮)

  60g

• しょうが

  14g

• 長ねぎ

  10g

• 大葉

  2枚

• みょうが

  14g

〈合わせ調味料〉

• しょうゆ

  小さじ1

• 味噌

  小さじ2

• 酒

  大さじ2

• 水

  大さじ1・1/3

• 低核酸系うま味調味料(B)

  6ふり(0.6g)

• ごま油

  小さじ1

作り方

1. 馬肉を5cm程度に切り、酢、皮を剥いて叩いたイチジク、低核酸系うま味調味料(A)を揉みこんで10分程度臭み抜きをしておく。

2. ごぼうは細めの乱切りにし、水に浸す。

3. 突きこんにゃくに高核酸系うま味調味料を振って、おいておく。

4. しめじは石づきを取り、小房に分ける。

5. 姫たけのこは食べやすい大きさに斜め切りする。

6. しょうが、長ねぎ、大葉、みょうがはせん切りにする。

7. アルミホイルに馬肉、ごぼう、突きこんにゃく、しめじ、姫たけのこ、しょうがを並べ、合わせ調味料(低核酸系うま味調味料(B)含む)を加えて、水を張ったフライパンでフタをして10分程度蒸す。

8. 馬肉に火が通り、ごぼうが柔らくなったらアルミホイルごと取り出し、長ねぎと大葉、みょうがを上に乗せて、ごま油をかけたら完成。

    

   【伝統レシピの調理手順】
   ①：伝統的な作り方では調理前に臭み抜きはしない。
   ④～⑥：伝統的な作り方では④～⑥の材料は加えない。
   ⑦：伝統的な作り方ではアルミホイルを使用せず、酒で炒り煮する。

秋田の郷土料理「馬かやき」の特徴 (応募レポートより)