◉第9回「うま味調味料活用！　郷土料理コンテスト」2024　優勝

材料4人分

• 小麦粉

  240g

• 高核酸系うま味調味料(ひっつみ用)

  小さじ1/3(1.0g)

• 水(ひっつみ用)

  3/5カップ

• にんじん

  80g

• ねぎ

  80g

• ごぼう

  40g

• 干ししいたけ

  2g

• 干ししいたけの戻し汁

  1/4カップ

• 水（かつおだし用）

  6カップ

• 花かつお

  16g

• 鶏もも肉

  160g

• ごま油

  小さじ2/3弱

• 高核酸系うま味調味料(汁用)

  小さじ1/3(1.0g)

• 酒

  大さじ1・1/3

• みりん

  大さじ1強

• 濃口醤油

  大さじ1強

• 黒こしょう

  適量

作り方

1. 小麦粉にうま味調味料(ひっつみ用)を混ぜ、水を加え、耳たぶより少し柔らかい程度までこねる。
   ラップに包み(またはポリ袋に入れ)生地を15分以上寝かせる。

2. 干ししいたけはもどして薄切り、にんじんは半月切り、ねぎ・ごぼうは斜め切りにし、ごぼうは水にさらす。
   鶏肉は小さめのひと口大に切る。干ししいたけの戻し汁はとっておく。
   ※ 高齢者が食べる場合は、安全に食べられるように、にんじん・ごぼうは1～2mm厚さの極薄切り、ねぎは5mm～1cm厚さの斜め切り、鶏肉は1～1.5cmの大きさに切る。

3. 鍋に水を入れて、沸騰したら火を止めて花かつおを入れる。かつお節が沈むまで2分ほどおき、ペーパータオルを敷いたザルで静かにこす。

4. 鍋にごま油を熱し、鶏もも肉、②のにんじん・ごぼう・戻した干ししいたけをを炒め、③の出汁と、とっておいた干ししいたけの戻し汁を加える。

5. ④に、うま味調味料(汁用)、酒、みりんを加え、中火で10分ほど根菜が柔らかくなるまで煮た後、濃口醤油を加える。

6. ①の生地を、手でなるべく薄くのばしてちぎり、⑤に入れて煮る。ひっつみが汁の表面に上がってきて、透明感が出てきたら、火を止めてねぎを入れる。
   ※ 高齢者が食べる場合は、安全に食べられるように生地の厚みと大きさに注意する。生地をなるべく薄く延ばすのが大事なポイント。また、サイズが小さすぎるとかまずに飲み込んでしまう恐れがあるため、小さくなりすぎないように注意する。生地に打ち粉をして麺棒で薄くのばし、包丁で大き目のひと口大に切り分けてもよい。

7. お椀によそい、黒こしょうをひと振りする。

    

   【伝統レシピの調理手順】

   ③ごま油で鶏肉、野菜を炒めない。
   ⑦黒こしょうを加えない。