◉第9回「うま味調味料活用！　郷土料理コンテスト」2024　郷土愛賞

材料4人分

• サメ

  80g

• 甘酒

  2/5カップ弱

• 低核酸系うま味調味料(A)

  4ふり(0.4g)

• むきさといも

  160g

• 高核酸系うま味調味料(B)

  4ふり(0.4g)

• にんじん

  60g

• 木綿豆腐

  120g

• ねぎ

  80g

• 油揚げ

  48g

• なめこ

  80g

• わらび(水煮)

  80g

• ぜんまい(水煮)

  40g

• 水

  4・4/5カップ

• みそ

  大さじ2

• 低核酸系うま味調味料(C)

  小さじ1/3・2ふり(1.2g)

• 粉末　納豆汁の素(２代目福次郎)

  20g

• 納豆せんべい(いなふく米菓)

  24g

作り方

1. サメは角切りにしてバットなどに入れ、甘酒、低核酸系うま味調味料(A)を揉みこんで10分程度臭み抜きをしておく。

2. むきさといもはひと口大の乱切りにし、高核酸系うま味調味料(B)を揉みこんでおく。

3. にんじん、木綿豆腐は1cm角のさいの目切り、ねぎは細かくきざむ。

4. 油揚げは1cm幅に切り、油抜きをしておく。

5. なめこはよく洗い、わらびとぜんまいは3㎝長さに切る。

6. 鍋に水、①を甘酒ごと加え、にんじん、さといもを加えて火にかけ、沸騰したら豆腐、油揚げ、なめこ、わらび、ぜんまいを加えて、フタをしてさらに煮る。

7. 食材に火が通ったら火を止め、ねぎを加える。

8. みそと低核酸系うま味調味料(C)、粉末納豆汁の素をボウルに入れ、⑦の煮汁を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜてよく溶かす。

9. ⑦の鍋に⑧を加えて混ぜ、お椀に盛り、割った納豆せんべいをのせて完成。

    

   【伝統レシピの調理手順】
   ①伝統的な作り方では調理前に臭み抜きはしない(甘酒、うま味調味料は使用しない)。
   ③伝統的な作り方ではさといもは土つきを皮をむいて使用する。
   ⑥伝統的な作り方では煮干しだしをとる。
   ⑧伝統的な作り方では納豆汁の粉を使用するのではなく、粒納豆をすり鉢に入れ丁寧にすりつぶして、そこに煮汁を加えながらのばして作る。
   ⑨伝統的な作り方では納豆せんべいは使用しない。