◉第9回「うま味調味料活用！　郷土料理コンテスト」2024　減塩サクセス賞

材料2人分

• 鯛

  240g

• 小海老

  60g

• 干ししいたけ(戻したもの)

  10g

• さといも

  100g

• にんじん

  60g

• ごぼう

  40g

• 濃口しょうゆ(下味用)

  小さじ１

• 絹ごし豆腐

  200g

• 水

  1・4/5カップ

• いりこ

  4g

• 干ししいたけの戻し汁

  大さじ２

• 濃口しょうゆ

  小さじ2

• みりん

  小さじ2

• 低核酸系うま味調味料(C)

  小さじ1・2ふり(3.2g)

• ごはん

  400g

• 海苔(飾り用)

  2g

• ゆず(飾り用)

  4g

• 三つ葉(飾り用)

  2g

作り方

1. 水1・4/5カップにいりこ4本を入れて出汁をとる

2. 干ししいたけは少量の水に入れて戻しておき、戻したしいたけを4つ切りにする。
   ※しいたけの戻し汁は捨てないでとっておく(⑧で使用)。

3. 鯛は食べやすい大きさに切り、低核酸系うま味調味料小さじ1/3をふり、10分置く。小海老も同様に低核酸系うま味調味料を６ふりして10分置く。

4. さといもはさいの目切りにして、水にさらしておく。

5. にんじんはさいの目切りにする。ごぼうはたわしで土を洗い落として薄切りにし、水にさらしてあくを抜く。

6. ④、⑤の根菜を耐熱容器に入れ、濃口しょうゆと低核酸系うま味調味料を6ふり加え、ふんわりとラップをして3分加熱する。
   ※つまようじがすーっと通る柔らかさになるまで加熱する。

7. 豆腐はさいの目切りにする。

8. ①のいりこ出汁に②の干ししいたけの戻し汁、濃口しょうゆ、みりん、低核酸系うま味調味料小さじ1/3を加え、火にかける。

9. ⑧に⑥の根菜を入れ、沸騰したら③の鯛・小海老を入れ、最後に⑦の豆腐を加える。
   ※好みの味の濃さになるまで水分をとばす。

10. お椀の底に⑨を入れ、具材を覆い隠すように上からご飯を乗せる。お好みで海苔やゆず、三つ葉をのせる。

     

    【伝統レシピの調理手順】
    ②減塩レシピでは干ししいたけを使うが、伝統的なレシピでは生しいたけを使う。
    ③鯛と小海老は下茹でし、しょうゆで下味をつける。
    ⑥根菜はレンジ加熱ではなく、下ゆでする。