◉第9回「うま味調味料活用！　郷土料理コンテスト」2024　アレンジ賞

材料2人分

• れんこん

  150g

• はんぺん

  7.6g

• たら

  50g

• 酒

  小さじ1/2強

• 低核酸系うま味調味料(A)

  2ふり(0.2g)

• ほうれん草

  20g

• えび

  30g

• しめじ

  12g

• だし汁

  3/4カップ

• みりん

  小さじ1・1/2

• 塩

  0.2g

• 薄口しょうゆ

  小さじ1

• 低核酸系うま味調味料(B)

  2ふり(0.2g)

• 片栗粉

  大さじ1/2強

作り方

1. れんこんは皮をむいてひと口大に切り、粗みじんになるまでフードプロセッサーにかける。

2. ①にはんぺんを加え、混ざる程度にフードプロセッサーにかける。

3. たらは酒と低核酸系うま味調味料(Ａ)で下味をつける。

4. ほうれん草は、低核酸系うま味調味料小さじ１･２/３(5g・分量外)を入れた500mlの氷水にとる。水気をきり、3cm幅に切る。

5. えびは下茹でする。しめじは石づきを取り、下茹でしておく。

6. 耐熱性容器に③のたらを入れ、②をかけて丸く成型し、電子レンジ500Wで１分30秒加熱する。

7. 鍋にだし汁、みりん、薄口しょうゆ、低核酸系うま味調味料(Ｂ)を入れて混ぜ、弱火で加熱する。水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

8. ⑥に④のほうれん草、⑤のえび・しめじを添え、⑦をかけて仕上げる。

    

   【伝統レシピの調理手順】
   ①レンコンはすりおろし、水切りします。
   ②つなぎにははんぺんではなく、卵白、片栗粉、食塩を使用します。
   ③たらの下味にうま味調味料を使用せず、食塩を使用します。えびは蒸し器で蒸します。
   ④ほうれん草はゆでた後、うま味調味料を入れた氷水に浸けこみません。
   ⑥電子レンジではなく、蒸し器で蒸します。