◉第9回「うま味調味料活用！　郷土料理コンテスト」2024　ノスタルジー賞

材料2人分

• 米

  1合

• 胚芽押麦

  1/4カップ

• 長芋

  200g

• 水

  3/4カップ

• かつお節

  2g

• さば(缶)

  60g

• みそ

  大さじ1

• 低核酸系うま味調味料

  4ふり(0.4g)

• ねぎ

  適量

• わさび

  適量

• きざみのり

  適量

作り方

1. 麦ご飯を炊く。

2. ピーラーで長芋の皮をむき、すり鉢の溝に当てながら円を描くようにすりおろし、すりこぎですり混ぜる。

3. 鍋に分量の水を沸騰させてかつお節を入れ、弱火にして3分経ったら火を止め、かつお節を取り除く。

4. ③に分量のさば(缶)を加え、沸騰したらアクを取りながら弱火にして3分ほど煮る。

5. ④にみそを入れて溶かし、仕上げに低核酸系うま味調味料を加える。

6. ②の長芋に⑤を少しずつ入れながらしっかり混ぜる。

7. 麦ご飯に⑥をかけて、お好みで、ねぎ、わさび、きざみのりを入れていただく。

    

   【伝統レシピの調理手順】
   ①自然薯の皮についた泥をきれいに洗い落とし、ひげ根はガスコンロで焼く。すり鉢で皮ごとすりおろす。
   ④生のさばを三枚に下ろし、骨をとり、身を一口大に切る。
   さば・水を鍋に入れ火にかけよくあくを取り除き、さばからだしを取る。骨は取り出す。
   ⑦山芋をすり鉢でよく擂り、④のだしを少しずつ入れながらだまにならないように、なめらかなるまで摺る。