材料4人分

• 鶏むね内

  1枚(300g)

• うま味調味料

  少々(約0.4g)(4ふりまたは軽く1つまみ)

〈アプリコットソース〉

• アプリコットジャム

  大さじ2

• ピュアオリーブオイル

  大さじ2

• レモン汁(お好みで)

  少々

• レモンの皮(お好みで)

  少々

• フルール・ド・セル(天日塩)(お好みで)

  少々(約1g)

作り方

1. 鶏むね肉にうま味調味料で下味をつけ、ラップで空気が入らないようにピッタリと包み、さらにアルミホイルで包んでチャックつきビニール袋に入れ、空気を抜く

2. 60～70℃のお湯を、炊飯器などの保温機能のある容器に入れ、1の鶏肉を入れて、1時間保温する。

3. アプリコットソースを作る。アプリコットジャムとオリーブオイルを泡立て器でよく混ぜ、お好みでレモンの皮のすりおろしとレモン汁を加え、味を調える。

4. 鶏肉をビニール袋から取り出し、アルミホイル・ラップを取り除く。 鍋に湯を沸かし、鶏肉を入れてサッとくぐらせてから水にとり、冷やす。

5. 水気をふいて薄く切り、アプリコットソースと、お好みでフルール・ド・セルを少量添える。