鮭のちゃんちゃん焼き(北海道)

まいたけエリンギクリームチーズマッシュルームたまねぎ鮭北海道減塩郷土料理コンテストレシピ

食塩相当量(1人分)

1.5g　減塩率 27%(対伝統レシピ)

うま味調味料ポイント！

・うま味調味料の使い所！

うま味調味料によって鮭のおいしさを引き出す
鮭の下味の塩を減らしうま味調味料を加えることでおいしく減塩し、うま味の効果で鮭の生臭みをやわらげ、しっとりと仕上げます。

うま味調味料を加えることで、みそを減らしてもおいしさを損なわず減塩することができます。

チーム：酪農学園大学ちゃんちゃんちゃんの会
所属　：酪農学園大学農食環境学群食と健康学類栄養指導論研究室
審査員コメント・受賞チームの味覚評価結果はコチラ

うま味調味料によって鮭のおいしさを引出し、クリームチーズ、マッシュルームの使用、スキレット鍋への盛付など現代的なアレンジによって、魚を使った郷土料理の次世代への伝承を考えたレシピです。

浜から上がった漁師が大きな鉄板で豪快に作り、みんなで囲んで食べたと言われ、名前の由来としては2通りあり、「手軽に“ちゃんちゃん”と作れるから」という説と、「“ちゃん(お父さん)”が作る」ことからついたとする説がある。

秋に、家族や町内の人など、たくさんの人と一緒に囲んで食べる料理。一般家庭では、その作りやすさと、普段は台所に立たないお父さんが豪快に調理し、大きな鉄板をみんなでわいわい囲んで食べる料理で、家庭的な温かさに魅力がある。

鮭は北海道の海産物の代表であり、昔から人々に親しまれ、様々な料理で食卓を彩ってきた。焼いてよし、煮てよし、漬けてよしと、調理法の幅広さとくせのない美味しさから、北海道の人々の食生活には欠かせない食材である。札幌近郊では石狩川の鮭が有名。