◉第2回「うま味調味料活用　郷土料理コンテスト」2017　優勝

材料2人分

• 納豆(ひきわり)

  30g

• 水(納豆をすりつぶす時に使用)

  1/2カップ

• うま味調味料

  0.2g(2振り)

• 里芋

  50g

• ぜんまい(水で戻したもの)

  12g

• 木綿豆腐

  60g

• 油揚げ

  8g

• なめこ

  20g

• せり

  6g

• 水

  330cc

• みそ(ヤマモYUKIDOKE)

  16g

• 味どうらく(東北醤油社製 濃縮つゆ)

  8g

• うま味調味料

  0.2g(2振り)

作り方

1. 里芋は食べやすい大きさに切り、ぜんまい、せりは細かく切る。豆腐は2cm、油揚げは熱湯を回しかけ油抜きをして1.5cmくらいのさいの目に切る。

2. すり鉢に納豆を入れ、水50ccを加えながらある程度すり、途中でうま味調味料を加え、さらに粒がなくなるまでする。

3. 鍋に里芋と分量の2/3の水を入れて約5分煮る。さらになめこを加えて約10分弱火で煮る。

4. 里芋に火が通ったら、ぜんまい、豆腐、油揚げ、残りの水を加えて約7分煮る。

5. 火を止めて味噌を溶かし、3の納豆を加える。
   ※必ず火を止めた状態で、味噌、納豆を加え、できるだけたんぱく質の熱変性を防ぐ。

6. 仕上げに、‘味どうらく’とうま味調味料、せりを加え、ひと混ぜする。

「秋田の郷土料理　納豆汁の特徴」
（受賞者の応募レポートより）