◉第2回「うま味調味料活用　郷土料理コンテスト」2017　伝承賞

材料2人分

• 豚もも薄切り

  40g

• 大根

  30g

• にんじん

  20g

• 玉ねぎ

  20g

• 油揚げ

  20g

• こんにゃく

  20g

• 酒粕

  35g

• 米みそ(甘みそ)

  20g

• 煮干しだし

  1・1/2カップ

• うま味調味料

  0.4g(4振り)

• 小ねぎ・小口切り

  適量

作り方

1. 酒粕は、ちぎって米みそとともにすり鉢に入れ、分量の煮干しだしから少しとって柔らかくしておく。柔らかくなったら、すりこぎでよくすり、なめらかにしておく。

2. こんにゃくは下茹でし、短冊切りにする。豚肉は1.5cm幅に切り、だいこん、にんじんはいちょう切りにする。

3. たまねぎは縦半分にして薄切りにする。油揚げは熱湯で油抜きしてから短冊に切る。

4. 鍋に煮干しだしを入れ、だいこんとにんじんを加えて煮る。火が通ったらたまねぎを加えて煮る。アクが出たら取り除く。

5. 4にこんにゃく、油揚げ、豚肉を加えて、全ての具材に火が通ったら、1の酒粕を加えて味をととのえる。

6. 器に盛り、うま味調味料を加えて軽く混ぜ、小ねぎの小口切りを散らす。

「兵庫の郷土料理　粕汁の特徴」
（受賞者の応募レポートより）