美酒鍋(広島)

こんにゃくすなぎも厚揚げはくさい豚こま切れ肉鶏むね肉中国地方広島減塩郷土料理コンテストレシピ

食塩相当量(1人分)

1.1g　減塩率 40%(対伝統レシピ)

うま味調味料ポイント！

・うま味調味料の使い所！

肉の下味に使用します。
砂肝などの臭みがやわらぎ、鶏むね肉のしっとり感や、やわらかさが増し、料理全体にもうま味が感じられ、おいしく減塩することができます。

食材のおいしさを引き立てるうま味調味料の働きを上手に使い、日本酒をふんだんに使用する郷土特有の鍋料理を、だしいらずでおいしく減塩したレシピです。

材料を切る。
鶏むね肉と厚揚げはひと口大に切る。すなぎもは薄切り、白菜と春菊はざく切り、にんじんは薄めの輪切り、ねぎは斜め切りにし、ピーマンは種とワタを取ってタテに6等分に切る。しいたけは切り目を入れ、玉ねぎはくし切り、こんにゃくとにんにくは薄切りにする。
鶏むね肉とすなぎも、豚肉にうま味調味料で下味をつける。
鍋をあたため、油をひき、2を入れて炒め、春菊以外の野菜、こんにゃく、厚揚げを加えて炒め、塩、こしょうで調味し、更に炒める。
酒を加え、野菜がしんなりするまで煮る。最後に春菊を加え、ひと煮する。

広島県東広島市西条地域で作られる、地元産の日本酒をふんだんに使った郷土料理で、元々は蔵人のまかない料理として生まれた。

秋～冬にかけて、家族や友達等と共に食べる料理で、秋に西条地域で行われる酒まつりでも振る舞われている。アルコールは飛んでしまうので、子供から大人まで美味しく味わえるところも魅力の一つ。

鶏肉や豚肉と野菜を中心に日本酒と塩、こしょうだけで味付けするシンプルな鍋である。