◉第3回「うま味調味料活用　郷土料理コンテスト」2018　伝承賞

材料2人分

• 小えび(殻付き)

  75g

• うま味調味料(小えび下味用)

  0.2g(2振り)

• 里芋

  60g

• うま味調味料(里芋下ゆで用)

  0.2g(2振り)

• しいたけ

  20g

• にんじん

  18g

• しめじ

  40g

• ごぼう

  18g

• 油揚げ

  15g

• 木綿豆腐

  50g

• いりこだし

  1・3/4カップ

• しょうゆ

  9g

• みりん

  9g

• 藻塩

  1g

• うま味調味料(仕上げ調味用)

  0.2g(2振り)

• ごはん

  150g

• 三つ葉

  適量

• もみのり

  適量

作り方

1. 殻付きの小えびにうま味調味料を振って混ぜ、しばらく置く。

2. 小えび以外の材料の下ごしらえをする。
   里芋は皮をむいて1cm角に切り、うま味調味料を加えた湯で下ゆでする。
   しいたけは1cm角、人参は8mm角に切る。しめじは1cm幅に切る。ごぼうはささがきにして、水にさらし、水気を切る。
   油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし1cm角に、豆腐も1cm角に切る。

3. 鍋にいりこだしを入れ、1の小エビを殻付きのまま加え、さっと煮た後取り出し、頭を取り殻をむく。

4. 3の鍋に、下ごしらえした野菜を火の通りにくいものから順に入れ、柔らかくなるまで煮、さらに油揚げ、豆腐を加える。

5. 3の小えびを4の鍋に加え、しょうゆ、みりん、藻塩、うま味調味料を加え、ひと煮立ちさせる。

6. 器に盛り、ごはんでうずめ、三つ葉ともみのりをのせる。

「広島の郷土料理　うずみの特徴」
（受賞者の応募レポートより）