◉第3回「うま味調味料活用　郷土料理コンテスト」2018　優勝

材料2人分

• 小麦粉

  30g

• 水(だんごをこねながら硬さをみて量を調節)

  14～20cc

• 里芋

  60g

• ごぼう

  40g

• にんじん

  40g

• 大根

  60g

• 干ししいたけ(水戻ししたもの)

  20g

• 豚肉

  60g

• 水

  2・1/2カップ

• いりこ(頭と内臓を除いたもの)

  10g

• うま味調味料

  0.6g(6振り)

• 麦みそ

  24g

• 小ねぎ

  適量

• かぼす・くし形切り

  2切れ

作り方

1. いりこは頭を取り、身を開いて内臓を取り除き、水に30分浸けてから火にかけ、煮立たないように注意しながら約10分煮る。
   布巾でこし、いりこだしとする。

2. 小麦粉に水を少しずつ加え、手に粉がつかなくなるまでよくこねる。加える水の量は耳たぶぐらいの硬さを目安とする。
   だんごを親指大に小分けにし、ぬれ布巾をかけて常温で30～60分寝かせる。
   (A伝統レシピの場合は、小麦粉に塩を加えてこねる。)

3. 里芋、豚肉は一口大に切り、大根、人参はいちょう切り、ごぼうはささがきにして水にさらし、ざるに上げる。
   干ししいたけは水でもどし、石づきを除いて千切りにする。

4. いりこだしを火にかけ、里芋、ごぼう、にんじん、大根、しいたけ、豚肉の順に加え、火が通るまで煮る。
   煮る際に、いりこだしにうま味調味料を加える。

5. 2のだんごを10～15cmに伸ばして4の鍋に加え火が通るまで煮、味噌を溶き入れて火を止める。

6. お椀に盛り、小ねぎの小口切りをのせる。別皿にくし型に切ったかぼすを添える。

「大分の郷土料理　だんご汁の特徴」
（受賞者の応募レポートより）