材料4人分

• 米

  3合

• ひじき(乾)

  30g

• 干ししいたけ

  4枚

• かんぴょう

  30センチ

• にんじん

  1/3本

• ちくわ

  2本

• うま味調味料

  少々

• 砂糖

  大さじ3

• しょうゆ

  大さじ3

• みりん

  大さじ2

〈A〉

• 錦糸卵

  適量

• 紅しょうが(粗みじん切り)

  20g

• 煮豆(市販)

  50g

• いり白ごま

  大さじ2

• さやえんどう(ゆでて粗みじん切り)

  30g

〈合わせ酢〉

• ゆずの絞り汁

  カップ1/3

• 砂糖

  大さじ1と1/2

• 塩

  大さじ2/3

作り方

1. 干ししいたけは水でもどして薄切りにする。かんぴょうは塩でもみ洗いし、さっとゆでて１センチに切る。にんじんはせん切りにし、ちくわは小口切りにする。

   

2. 鍋に(1)、乾燥したままのひじき、しいたけのもどし汁を入れて水をひたひたに注ぎ、強火にかける。煮立ったらアクを取り、うま味調味料、砂糖を加えてしばらく煮、しょうゆを加える。汁気が少なくなったらみりんを加え、汁気がほぼなくなったら、ザルに上げて冷ます。

   

3. 合わせ酢の材料を混ぜ合わせる。米は炊く30分以上前にとぎ、1割減らした水加減で炊く。

   

4. ご飯が炊けたら、合わせ酢を回しかけてすしめしを作り、(2)を数回に分けて加えて混ぜる。器に盛り、Ａを散らす。

   

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