材料4人分

• かぶ

  2個(160g)

• 山いも

  50g

• 卵白

  30g

• 白身魚

  4切れ(200g)

• みつば

  40g

• にんじん

  8cm(80g)

• ぎんなんの水煮

  20g

〈A〉

• うま味調味料

  3ふり

• うす口しょうゆ

  小さじ1/2

• みりん

  小さじ1/2

〈B〉

• 酒

  小さじ1･1/2

• うま味調味料

  3ふり

• 塩

  少々(0.4g)

〈C〉

• だし汁

  大さじ2・2/3

• しょうゆ

  小さじ1・1/3

• 酒

  小さじ1

• みりん

  小さじ1

• うま味調味料

  6ふり

〈D〉

• 片栗粉

  小さじ1・1/3

• 水

  小さじ1

作り方

1. かぶは皮をむいてすりおろす。山いもはすりおろす。

2. ボウルに卵白を入れ、ツノが立つくらいまでしっかりと泡立て、1のかぶ・山いも、Aを加えてザックリ混ぜ合わせる。

3. 白身魚はBで下味をつける。みつばは3cm長さに切り、にんじんは薄切りにして型抜きしてゆでる。ぎんなんはサッとゆでる。きくらげは水につけてもどし、せん切りにする。

4. 器に3の白身魚を盛り、2をかけ、3のみつば・にんじん・ぎんなんをのせ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で12分蒸す。

5. 鍋にＣを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら、Dの水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、蒸し上がった4にかける。