◉第4回「うま味調味料活用　郷土料理コンテスト」2019　江戸の伝統賞

材料4人分

• あさり(水煮缶)

  220g

• うま味調味料(A)

  4ふり(0.4g)

• 千住葱(長ねぎ)

  120g

• 小松菜

  160g

• しょうが

  24g

• 水＋水煮缶の汁

  480cc

• うま味調味料(B)

  8ふり(0.8g)

• 酒

  40cc

• みりん

  大さじ1弱(16g)

• みそ

  大さじ1弱(16g)

• ごはん

  720g

• のり

  1.6g

• 内藤唐辛子(輪切り)

  適量

作り方

1. 水煮缶のあさりの下処理をする。 あさりと汁に分け、あさりにうま味調味料(A)をふり2～3分置き、キッチンペーパーで水気を拭き取り、磯臭さを取る。

2. 野菜を切る。 ねぎは1㎝幅に斜め切りにする(盛付用に少量を5mm幅の小口切りにして別に分けておく)。小松菜は３㎝幅に切り、しょうがは千切りにする。

3. 鍋に1で分けた水煮缶の汁と水を加え(水で伝統レシピのかつおだしと同量になるように調整)、うま味調味料(B)、酒、みりんを加えて煮立たせる。

4. ねぎを加え、中火で約4分煮込む。

5. しょうが、小松菜の茎、あさりを入れ、約2分煮込む。

6. 小松菜の葉を入れ、ひと煮立ちさせる。

7. みそを溶かし入れ、味を調える。

8. ご飯をよそい、7をご飯の上から汁ごとかける。もみのりを散らし、2でとっておいたねぎの小口切りと、内藤唐辛子を乗せる。

東京の郷土料理「深川丼」の特徴 (応募レポートより)