◉第5回「うま味調味料活用　郷土料理コンテスト」2020　温故知新賞

材料10食分

• 乾燥ソラマメ

  200g(100個)

• 塩

  3g

• 水(ソラマメを浸ける塩水用)

  540cc

• 水

  150cc

• しょうゆ

  30cc

• 砂糖

  100g

• 生姜の絞り汁

  5g

• うま味調味料

  10ふり(1g)

作り方

1. 乾燥ソラマメをフライパンに入れて、中火で30分ほどていねいに炒る。 スキレットやオーブンを使用してもよい(オーブンの場合、190～200℃で約20分焼く)。

2. 塩3gを水540mlに溶かし、炒ったソラマメを熱いうちに入れて、室温で一晩浸ける(8時間以上)。

3. 2から塩水を180ml捨てて、鍋に入れ、水150mlを足して、中火にかける。

4. 沸騰したら、生姜の絞り汁以外の調味料を、豆の上にのせるようにそっと振りかけて、ふたをして、弱火で煮くずれないように10分煮、そのまま冷ます。

5. 冷めたら、ソラマメがくずれないよう、ふたをしたまま鍋を上下に軽く揺することで、煮汁の対流によって、しずかに豆を混ぜる。

6. 生姜汁を加えて再び中火にかけ、沸騰したら弱火にして、約10分煮て火を止める。蓋を開けずにそのまま冷ます。

    

   ※2.3の塩水や水の分量は、＜作りやすい分量(10食分)＞で作る場合の量で記載。

香川の郷土料理「しょうゆ豆」の特徴 (応募レポートより)