材料4人分

• 米

  3合

• だし昆布

  5cm

• 酒

  大さじ2

• <合わせ酢>

• 酢

  大さじ4と1/2

• 砂糖

  大さじ3～4と1/2

• うま味調味料

  少々

• 鶏もも肉

  小1枚

• 干ししいたけ

  3枚

• にんじん

  50ｇ

• ごぼう

  80ｇ

• だし汁(しいたけのもどし汁を足して)

  カップ1

• きゅうり

  2本

• 卵

  2個

• いり白ごま

  大さじ2

〈A〉

• 砂糖、酒

  各大さじ2

• しょうゆ

  大さじ2

〈B〉

• 酢

  大さじ1

• 砂糖

  大さじ1/2

• うま味調味料

  少々

〈C〉

• 砂糖

  小さじ2

• 塩

  少々

作り方

1. 米は炊く30分以上前にとぎ、やや少なめの水加減にし、切り目を入れた昆布、酒を加えて炊く。合わせ酢を作り、ご飯が熱いうちに混ぜてすし飯を作る。

2. しいたけは水でもどして石づきをとり、せん切りにする。もどし汁はだし汁を足して1カップにする。鶏肉は角切りにし、ごぼうはささがきにして水にさらし、水けを きる。

3. にんじんは3cm長さのせん切りにする。

4. （2）（汁も）を鍋に入れて煮立て、Ａを加えて中火で15～20分煮る。（3）を加えてふたを して蒸し煮する。

5. きゅうりは薄切りにし、塩小さじ1弱(分量外)をまぶし、しんなりしたらＢをふる。

6. 卵は耐熱容器でときほぐしてＣを混ぜ、電子レンジ(500Ｗ)に約２分かけて泡立て器でかき混ぜ、いり卵を作る。

7. （2）をザルにとって汁けを軽く絞り、温かい（1）のすし飯に混ぜ込み、ごまを指でひねって加える。少しさめたら、汁けを絞った（5）、（6）を混ぜ込む。

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