材料4人分

• さばのあら

  1尾分

• 塩

  大さじ1～2

• 大根

  160g

• だし昆布

  5g

• 薄口しょうゆ

  小さじ1/2

• 塩

  小さじ1/2

• うま味調味料

  少々

• 小ねぎ

  1本

• おろししょうが(またはしょうが汁)

  少々

作り方

1. あらの中骨は3～4cmに切り、頭は縦半分に割り、塩をたっぷりふる。

   

2. 大根は皮をむき、5mm厚さのいちょう切りにする。

   

3. あらをサッと洗って鍋に入れ、大根、昆布、水カップ4を加えて中火にかける。煮立つ寸前に火を弱めてアクを取り、昆布を取り出して煮る。

   

4. 大根に火が通ったら、味をみて薄口しょうゆ、塩、うま味調味料で調味し、3cm長さに切った小ねぎを加えてサッと煮る。椀に盛り、おろししょうがをのせるかしょうが汁を落とす。

   

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