材料3人分

• 身欠きにしん

  3本

• 日高昆布(35センチ長さ)

  1と1/2～2枚

• かんぴょう

  適量

• しょうが(せん切り)

  1かけ

〈A〉

• 昆布のもどし汁

  120ml

• しょうゆ

  大さじ2と2/3

• みりん

  大さじ2と2/3

• 酒

  大さじ2と2/3

• うま味調味料

  少々

作り方

1. 身欠きにしんは頭を切り落とし、1～2度ゆでこぼして油抜きをし、米のとぎ汁に1日浸けてもどす(夏は冷蔵庫に入れる)。ぬるま湯で洗って水気を取り、縦2つに切って腹骨を毛抜きで抜く。

   

2. 昆布は熱湯に浸けて十分にもどし(もどし汁はとっておく)、ぬれ布巾でぬめりを取って平らにのばす。かんぴょうはぬるま湯でもどし、水気を絞る。

   

3. にしんを3等分に切り、尾と頭側を互い違いにして１組にする。昆布をにしんの幅に合わせて切り、きつく巻いてかんぴょうで結ぶ。

   

4. 鍋に3をすきまなく並べて、Ａ、しょうがを加えて火にかけ、煮立ったら落とし蓋をして弱火で煮る。煮汁が少なくなったら湯を足し、にしんがやわらかくなるまで45分～1時間煮る。煮汁に浸したまま一晩おくと味がなじむ。

   

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