材料4人分

• 豚ソーキ骨(骨付きあばら肉)

  500ｇ

• 沖縄そばまたは細うどん(乾)

  4玉

• 削り節

  15ｇ

• かまぼこ(薄切り)

  100ｇ

• 紅しょうが

  適量

• 小ねぎ(小口切り)

  適量

〈A〉

• 水

  2と1/2リットル

• 泡盛または酒

  大さじ４

• 長ねぎの葉

  １本分

• しょうが(つぶす)

  １かけ

〈B〉

• 泡盛または酒

  カップ1/3

• 砂糖

  大さじ１と1/2

• しょうゆ

  大さじ３

• ソーキのゆで汁

  カップ１/4

〈C〉

• 塩

  小さじ２と1/2

• しょうゆ

  小さじ２

• うま味調味料

  少々

作り方

1. ソーキは7センチほどに切り、熱湯にくぐらせて汚れをとった後、Ａとともに鍋に入れて強火で煮立てる。アクをていねいにすくい、フツフツと沸き立つ火加減を保って1時間30分ほどゆでる。

   

2. フライパンにＢを入れて煮立て、1のソーキを取り出して加え、返しながら味をよくからめる。

   

3. 1のゆで汁から香味野菜を除いて火にかけ、沸騰したら削り節を加えて火を止める。こして、Cで調味する。

   

4. 熱湯でそばをゆで、湯をきる。器に3の汁をはってそばを入れ、2のソーキ、かまぼこ、紅しょうがをのせ、小ねぎを散らす。

   

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