材料18本分

• 米

  5合

〈A〉

• 塩

  小さじ1/2

• うま味調味料

  少々

〈くるみみそ〉

• むきぐるみ

  60g

• 塩

  ひとつまみ

• 信州みそ

  125g

• 砂糖

  100g

• 酒

  大さじ2/3

• 水

  カップ1/2

作り方

1. 米はやややわらかめに炊く。熱いうちにすり鉢に入れてＡで下味をつけ、すりこ木でついて八割方つぶす。

   

2. 直径3センチ、厚さ1センチ程度の型に詰めて抜くか、おにぎりのようにして形作る。表面が乾いたら、2個1組にして太い竹串か割り箸を刺す。

   

3. くるみみそを作る。くるみはすり鉢でよくすりつぶし、塩、みそ、砂糖を加えて混ぜたら、酒、水を加えてすり混ぜる。鍋に移して火にかけ、トロッとするまで木べらで練りながら煮詰める。

   

4. 炭火か遠火のガス火に2をかけ、薄く色づくまで焼いたら、くるみみそを2回に分けて塗りながら焼く。オーブンの場合はオーブンシートを敷いて片面ずつ焼く。

   

先生プロフィール