材料4~6人分

• 鯛

  1尾(700~800g)

• 塩

  適量

• そうめん

  6束(300g)

• 干ししいたけ

  6枚

〈つゆ〉

• 水

  カップ2と1/2

• しょうゆ

  大さじ4弱

• みりん

  大さじ4弱

• うま味調味料

  少々

〈A〉

• 水

  カップ2

• しょうゆ、砂糖

  各大さじ1

• うま味調味料

  少々

〈B〉

• 錦糸卵

  適量

• きゅうり(せん切り)

  1本分

• 青じそ(せん切り)

  10枚分

作り方

1. 鯛はうろこ、内臓を除き、塩をふって20~30分おいてから焼く。

   

2. 鍋につゆの材料を入れ、煮立ったら火から下ろして冷ます。

   

3. 干ししいたけはもどして石づきを取る。もどし汁、Aとともに鍋に入れてじっくり煮含め、そのまま冷ます。冷めたら、細切りにする。

   

4. そうめんはたっぷりの熱湯で2分30秒ほどゆで、冷水でもみ洗いしてぬめりを取り、ザルに上げる。

   

5. 器にそうめんと鯛を盛って3、Bを添え、2を静かに注ぐ。

   

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