材料4人分

• 生たこの足

  大４本(約800g)

• 大根おろし

  1/2本分

• 青ゆずの皮(あれば)

  少々

• 砂糖

  大さじ1

• しょうゆ

  大さじ3

〈煮汁〉

• 炭酸水

  カップ1

• 水

  カップ2

• 酒

  カップ1/2

• うま味調味料

  少々

作り方

1. たこは大根おろしをまぶしてしごくように洗い、流水でぬめりを洗い流す。たっぷりの熱湯でたこをさっとゆで、氷水にとって残ったぬめりを完全に取る。

   

2. 鍋にたこを入れ、煮汁の材料を加える(たこがすっかり隠れる程度の量に水で調節する)。クッキングペーパーなどで落とし蓋をし、さらに鍋蓋をして中火で30分～1時間煮る。

   

3. 途中で煮詰まったら水を足し、常にたこが煮汁で隠れる状態を保って煮る。

   

4. 竹串がスッと刺せるようになったら砂糖を加え、10分ほど煮てからしょうゆを加え、約１時間煮る。食べやすい大きさに切って器に盛り、せん切りにした青ゆずをのせる。

   

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