材料4人分

• 大豆もやし(またはもやし)

  100g

• 鶏もも肉

  小1枚(150g)

• 卵

  3個

• にら

  1束

• ごま油

  小さじ1

• 塩、油

  各適量

〈A〉

• 熱湯

  5カップ

• 油

  大さじ1

• 塩

  小さじ1

• うま味調味料

  小さじ1

〈B〉

• 長ねぎ(みじん切り)

  大さじ1

• にんにく(みじん切り)

  小さじ1

〈合わせ調味料〉

• 紹興酒(または酒)

  大さじ1

• しょうゆ

  大さじ2

• うま味調味料

  小さじ1/2

• こしょう

  少々

作り方

1. 卵は塩ひとつまみを加えてよくときほぐす。

2. 鶏肉は2cm角に切り、塩少々をふる。もやしはひげ根を取り、にらは4cm長さに切る。

3. Aを沸かしてもやしを入れ、8秒ゆでてにらを加え、2秒ゆでたらすぐにザルに上げる。

4. 中華鍋をよく熱して油をなじませ、1を半熟に炒めて取り出す。

5. 4に油少々を足し、続けて2の鶏肉を炒める。肉に8割程度火が通ったらBを加えてさらに炒め、合わせ調味料、3、4の炒り卵を加えて手早く炒め、鍋肌からごま油をたらして仕上げる。

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