「うま味」ってなんだろう？
だしのうま味を補う
うま味調味料のグルタミン酸は昆布のうま味成分。昆布がない... だしがうすい... そんなときにうま味調味料を加えると、うま味が補われ、おいしいだしになります。
だしのうま味を補う
すまし汁や味噌汁、煮もの、鍋ものなど、だしのうま味がおいしさのもとになる料理には、だしの補いとして、うま味調味料を上手に活用しましょう。
食材を煮込むときに、うま味調味料をだしや煮汁に最初から加えて、しっかりと食材にうま味をしみこませることがポイントです。
だしのかわりに
うま味調味料を活用すれば、だしを使用せずに、だしのうま味を効かすこともできます。
9/10