• 伝承性
  • 食べにくくなりつつあり、伝承する必要がある。（(公社)日本栄養士会会長 中村丁次先生）
  • 宮城県を代表する郷土料理の味覚を減塩で簡単な調理法に工夫したところ。（長野県立大学 健康発達学部食健康学科 教授 中澤 弥子先生）
  • はらこ飯の郷土料理としての歴史、位置付け、現在の傾向などがわかりやすく説明されている。また、チームに分かれてレシピ開発、レシピの試作・確認、試食を行い、全校あげての取組みになっているのもよいモデル。外で食べる高価な料理となってしまったはらこ飯を、家で簡単においしく作れる新しい提案になっていると思う。（東京聖栄大学 健康栄養学部食品学科 教授 福留 奈美先生）
  • 地域の文化だけでなく、その料理が出来上がってきた歴史的な経緯などについてもよくまとめてあります。「うちのが一番」にチャレンジするのは敷居が高いと思いますが、それを無事にこなしているところが魅力的でした。欲を言えば、この料理が地域のアイデンティティにどのように貢献しているかまで述べてあるとパーフェクトだと思いました。（東北大学大学院文学研究科 心理学研究室 教授・うま味研究会 会長 坂井信之 先生）
  • はらこ飯の重要なプロセス（下処理等）を生かしつつ、時代に合った少人数家庭でも作りやすいレシピにまとめた点、また地域の歴史や活動、それに対するかかわり方のバランス感覚が秀逸。（女子栄養大学出版部「栄養と料理」 浜岡さおり編集長）
  • 川との関わりが深い地誌学的なアプローチ、伊達政宗公の逸話など歴史的な背景があること、「うちのが一番」という言葉が伝わり、家庭での伝承性もあると考えました。（㈱NHK出版「きょうの料理ビギナーズ」 櫛田名緒編集長）
• 新世代へのフィット感
  • 電子レンジの利用、残った鮭、はらこの冷凍保存、炊き込みではなく、煮汁をかける方法で若い世代に食べやすい提案。（中澤 弥子先生）
  • ヒヤリングで作らない理由などをあげた上で、その課題を解決するような提案（簡便、少量、冷凍など）がされている。見栄えが華やかなのもよい。簡単なら作ってみようという気になりそう。（福留 奈美先生）
  • 米を炊く代わりに残り物のご飯を使う、残ったはらこの保存する方法を考えるなど、多くの点で検討されており、この時短・少子化の時代にフィットするところまでしっかりと考えてあると思います。また、買って食べた世代から、作って食べる世代への転換（回帰）はこれからの日本の食文化を形作る上でも重要な観点だと思います。（坂井信之 先生）
  • 「少人数家庭」「時短」「電子レンジ調理」を意識した工夫が見られる。食べきれない分の冷凍の提案。→食品ロスを防ぎつつ、安心して取り組める点が伝承性にも一役買いそう。（浜岡さおり編集長）
  • レンジや冷凍といった手軽で少量対応もできる現代的な工夫を積極的に取り入れていると思いました。一方で原料のサケやはらこ（いくら）が希少化し、高価になっているという点で、これからも新世代に伝わっていくかという点で懸念が残りました。（櫛田名緒編集長）
• うま味調味料の活用度
  • うま味の効果が大きい。鮭の内臓を無駄なく活用し、その生臭さを消す方方法も優れていた。食べられなくなる食材の活用は、まさに環境にやさしい料理法である。（中村丁次先生）
  • うま味調味料をはらこの下処理と煮汁に活用しておいしさを増す工夫が新しい。（中澤 弥子先生）
  • 伝統的製法（A)、アレンジした作り方（B）、うま味調味料の活用（C）の３つがわかりやすく試され、官能評価の結果からも試作品の状態や味わいが想像しやすい。よく計画された開発手順とレシピになっていると思う。（福留 奈美先生）
  • 醤油の使用量を半分にしても十分に塩味を感じられること、生姜のみを使った場合より、ほぼ全ての点で食味が高くなっていることなど、うま味調味料を十分に活用されているように思います。（坂井信之 先生）
  • 生臭みをおさえるために活用。性質の異なるうま味調味料の活用のために主材料との相性を比較検討を行なった点を評価したい。電子レンジ調理の欠点（かたくなりやすい）を補う活用。（浜岡さおり編集長）
  • 単に減塩によるものたりなさを「うま味」で補うだけでなく、「しっとりさせる」「くさみをとる」など多角的に活用されていると感じました。（櫛田名緒編集長）
• 受賞作品の特徴
  • 郷土の季節の味覚を生かした郷土料理を作って伝承できるように、簡単調理を工夫したところ。（中澤先生）
  • 時短・少子化の時代にフィットするところまでしっかりと考えてあるところ。（坂井先生）
  • 「作って食べる」意義への気づき、経済性の検証など多面的に検討している点を称えたい。（浜岡編集長）
  • うま味調味料の多角的な活用＋しょうがの上手な使い方でも減塩をカバーし、伝統的なものよりおいしそうだなと思いました。レンジや冷凍という現代的な手法もよかったです。（櫛田編集長）

※うま味調味料は、低核酸系うま味調味料と、高核酸系うま味調味料とを使い分けた。

1. 米は炊いておく（残りごはんでOK）。サケは皮や骨を除き、1cm厚さより少し薄めのそぎ切りにする。
2. 耐熱ボウルに【★A】を入れ混ぜ合わせて、サケの身を入れ、サケの両面に液がつくように混ぜ合わせる。しっかりラップをして、レンジ（600W）で１分半程度加熱する。身と煮汁とに分けておく。（※１）
3. はらこはうま味調味料を少々入れた50～60度の湯の中で静かにほぐし、いくらの状態にする。ザルにとって水けをきる。（※２）
4. ③を②の煮汁が熱いうちに煮汁に入れて軽くかき混ぜ、汁をきりながらすくいあげて、【☆B】と混ぜ合わせ浸けておく。残った煮汁は取っておく。
5. 耐熱ボウルに④の煮汁（全量）とごはん、【●C】を入れて混ぜ合わせ、ラップをしてレンジ（600W）で1分半程加熱し、ごはんと煮汁をなじませる。レンジから取り出して均一になるまでよく混ぜ合わせる。
   ※伝統的な作り方では煮汁を用いて炊飯するが、ご飯と煮汁を混ぜてレンジ加熱し味をなじませることで、一緒に炊いたようなおいしさが得られる。
6. ごはんを器に平らに盛り、その上に②のサケの身をのせ、④のはらこを散らし、小ねぎを乗せる。

【参考】：２人分で作ると作りやすい。サケの身やはらこがあまる場合は２人分もしくは１人分の※１，※２を作って、冷凍保存しておくとすぐに作れて便利。（※１は加熱後に煮汁ごと冷凍）

【冷凍後の作り方】
(1)※１を電子レンジで加熱して解凍し、身を取り出す。
(2)電子レンジで煮汁をさらに温め※２を凍ったまま入れて、ばらばらになったら汁をきりながらすくいあげる。
この後は上記作り方と同様。【☆B】と混ぜ合わせる。残った煮汁は取っておく。
(3)耐熱ボウル（皿）に(2)の煮汁とごはん、【●C】を入れて混ぜ合わせ、ラップをかけてレンジ（600W）で１分半くらい加熱する。レンジから取り出して均一になるまでよく混ぜ合わせる。
(4)ごはんを器に平らに盛り、その上に(1)のサケの身をのせ、(2)のはらこを散らし、小ねぎを乗せる。

〈伝統レシピの調理手順〉
①サケは皮や骨を除き、そぎ切りにする。
②鍋に【★A】を煮立て、サケの身を入れ、くっつかないように箸で身をほぐして煮る。煮えたら身をすくい上げて平たい器に広げ、煮汁と分けておく。
③はらこは50～60度の湯の中で静かにほぐし、いくらの状態にする。ザルにとって水けをきる。
④③を①の煮汁に入れて火にかけ、軽くかき混ぜ、煮立ち始めたらざるに上げて汁をきり、【☆B】に漬ける。煮汁は炊飯に用いる。
煮汁に通すことではらこの生臭みが消える。ただし、煮過ぎると硬くなるので注意する。
⑤米は洗ってざるに上げて30分おく。米に2の煮汁と水を入れて炊く。
⑥ご飯を器に平らに盛り、その上に鮭の身をのせ、はらこを散らす。