• 伝承性
  • タンパク質以外にも、多くのビタミン、ミネラルを含有し、成長期の子供、ダイエット志向の強い若者、さらにフレイルが心配な老人の栄養補給として優れている豚の内臓を使っており、栄養価が高いことと、食材の無駄をなくす観点から優れた郷土料理である。（(公社)日本栄養士会会長 中村丁次先生）
  • 母と娘の視点で、中身汁について魅力を語っており、減塩に取り組んだところ。（長野県立大学 健康発達学部食健康学科 教授 中澤 弥子先生）
  • 母娘での応募により、世代を通じて次世代に残していく料理であることがよくわかる。応募者自らがよく作っている/作りたい/作ってきたものであり、地域の味として職業柄栄養士としても残していきたいという思いが伝わってくる。（東京聖栄大学 健康栄養学部食品学科 教授 福留 奈美先生）
  • 中身汁が宮廷料理で出されていたという歴史を踏まえた解説が非常によく理解できました。その歴史を含めて、内地から嫁いだ方が残そうとされている思いも感銘を受けました。一方で、この料理が沖縄県のものなのか、それとも一部地域（あるいは他県の離島を含む）ものなのか一歩進んだ考察があると良かったと思います。そのことが地域のアイデンティティとなり、そのアイデンティティを確認するためのツールとなる料理というのが究極の地域食ではないかと思うからです。（東北大学大学院文学研究科 心理学研究室 教授・うま味研究会 会長 坂井信之 先生）
  • 家族の中で受け継がれてきた郷土料理の歴史、母と子が共に考えた提案である点がユニーク。（女子栄養大学出版部「栄養と料理」 浜岡さおり編集長）
  • 琉球王朝時代から伝わる宮廷料理であり、豚肉のあらゆる部位を使うSDGS的な観点からも伝承性を感じました。シンプルなので伝承したいという点も魅力だと思います。（㈱NHK出版「きょうの料理ビギナーズ」 櫛田名緒編集長）
• 新世代へのフィット感
  • 圧力鍋の使用や豚だしをうま味調味料に変え、粗塩を使用するなどして減塩したところ。（中澤 弥子先生）
  • 圧力鍋で時短の工夫や手軽さを追求して豚だしをやめるなど、新しい試みとなっている。（福留 奈美先生）
  • 勿体無いと思うだけでなく、本来捨てられていたものまでも美味しくいただくというのはSDGsの流れの主流にあるもので、ぜひ次世代にも伝えていただきたいと思います。豚出汁をかつお出汁で代用するというアイデアも非常に良いと思います。一方で、子どもたちにどのようにして「固く」「臭い」料理を好きになってもらうのか、その方向の工夫・方針もあると良かったと思います。（坂井信之 先生）
  • 味が決まらないことで悩む人のハードルを下げた。圧力鍋を活用して作業時間を短縮している。手間のかかる「豚だし」を使わずに作れる方法を考案。（浜岡さおり編集長）
  • 圧力鍋を使った時間の短縮、等伝えていきたい意欲を感じました。豚だしをうま味調味料で置き換える発想も現代に適応していると思います。ただ、見た目がちょっと地味かもしれません…。（櫛田名緒編集長）
• うま味調味料の活用度
  • うま味調味料で汁のうま味が上昇している。（中村丁次先生）
  • 豚だしの代わりにうま味調味料を使用するなど、うま味調味料を活用。官能評価の項目に「こく」を設定して差がないかどうか確認すると、豚だしの代わりにうま味調味料で代用できることがより理解できると思われた。（中澤 弥子先生）
  • 干ししいたけの戻し汁にうま味調味料を入れるというアイデアは面白いが、先に入れることの効果がどれだけあるのか検証できるとよい。（福留 奈美先生）
  • うま味調味料を味の向上だけでなく、減塩、調理の手間省きなどでも上手に利用してある点は高く評価できると思います。特に時短を求める若い世代の方々にはこれまでに無いうま味調味料の使用方法だと思います。手間を省くとつい味が疎かになりそうですが、味も伝統食と遜色のないものになっている点も高く評価できると思います。（坂井信之 先生）
  • うま味調味料を適切に活用している。（浜岡さおり編集長）
  • うま味調味料で減塩し、手間を省きながらおいしさを保っている点はすばらしいと思いました。（櫛田名緒編集長）
• 受賞作品の特徴
  • 中身汁の減塩を、調理法も簡単にして実現したところ。（中澤先生）
  • 本来捨てられていたものまでも美味しくいただくというのはSDGsの流れの主流にあるもので、このことをきちんと押さえられているところ。（坂井先生）
  • シンプルなものを丁寧につくる良さを十分に感じながら、それを伝承するためにうま味調味料や圧力鍋など現代に適応できる工夫を考えるという発想がよいと思いました。（櫛田編集長）

※うま味調味料は、低核酸系うま味調味料を使用。

1. 干ししいたけは、低核酸系うま味調味料（A)を入れた水（A）で戻し、薄くスライスする。
2. ＜中身の下処理１＞ボウルに中身・薄力粉・少量の水（分量外）を入れ、中身の汚れや脂を取り除くよう、よく揉み込み、薄力粉の白っぽさがなくなるまで、水で洗う。
3. ＜中身の下処理２＞圧力鍋に②の中身を入れ、ひたひたになる程度の水（分量外）を加えて火にかけ、圧力がかかったら弱火で１５分加圧し、火を止め、圧力が下がったら中身をゆでこぼす。
4. ＜中身の下処理３＞鍋に水（B）・低核酸系うま味調味料（B)・③の中身を入れ、沸騰したら中火で１０分加熱し、中身をザルにあげる。
5. ＜中身の下処理４＞④の中身の粗熱が取れたら、大きな中身は食べやすい大きさに切る。
6. 鍋にかつおだしを入れ沸騰直前まで温めたら、①のしいたけ・⑤の中身・粗塩・薄口しょうゆ・低核酸系うま味調味料（C)を加え、弱火で１５分煮込む。
7. お椀に盛り付け、おろし生姜を添えたら完成。

〈伝統レシピの調理手順〉
③④深鍋に②の中身とたっぷりの水を入れ、ふたをせず、２～３時間ほど柔らかくなるまで茹で、中身をざるにあげる。
⑥鍋にかつおだし・豚だしを入れ沸騰直前まで温めたら、①のしいたけ・⑤の中身・塩・薄口しょうゆを加え、弱火で１５分煮込んだら完成。