• 伝承性
  • 竹を食べる独自の食文化。日本人に決定的に不足している食物繊維の摂取量を増やすのにも優れた料理である。（(公社)日本栄養士会会長 中村丁次先生）
  • 長野県北信濃の郷土料理の味噌味の汁の減塩。簡単な調理法で減塩。（長野県立大学 健康発達学部食健康学科 教授 中澤 弥子先生）
  • 根曲がり竹そのものと、鯖缶と組み合わせる味噌汁の説明がよく書けている。地元でどれだけこの味噌汁が愛され、食されてきたかが、スーパーでの売り場や給食献立の話からもわかる。（東京聖栄大学 健康栄養学部食品学科 教授 福留 奈美先生）
  • 根曲がり竹という地域に根付いた食材を食べ繋いできた先人たちの思いとそれを次世代に伝えたいという応募者の強い思いは十分に伝わりました。また各家庭で味付け、他の食材の工夫ができる余地を残してあることも評価できます。（東北大学大学院文学研究科 心理学研究室 教授・うま味研究会 会長 坂井信之 先生）
  • 地域による材料へのこだわりの違いや現在までの食習慣の資料をもとに、伝承する意義についてていねいに記述されている。（女子栄養大学出版部「栄養と料理」 浜岡さおり編集長）
  • さば缶と根曲がり竹とを合わせた、山で食されてきたみそ汁に伝承性を感じました。（㈱NHK出版「きょうの料理ビギナーズ」 櫛田名緒編集長）
• 新世代へのフィット感
  • 竹とサバの缶詰の組み合わせが新しい。（中村丁次先生）
  • 味噌汁の簡単な減塩への提案。鯖缶の味噌汁への利用や具を他に追加して他へも応用可能。（中澤 弥子先生）
  • 次世代に伝えたいという気持ちや理由はよく説明されているが、そのための具体的な工夫が何であるのかが少々わかりづらい。もともと鯖缶を使った手軽な料理であると考えられる。（福留 奈美先生）
  • 健康にも留意したレシピで、おいしさも伝統食と遜色のないものができる点は高く評価しました。一方で、お味噌汁を定期的に摂取する次世代の子どもがどの程度の割合いるかということが気になりました。また、地域を離れてしまった出身者が食べたいと思った時に作れるような、根曲がり竹に代わる食材についても検討があると良かったように思います。（坂井信之 先生）
  • もともと簡便なレシピのところ、なにかを除くことなく日本酒とうま味調味料２種を加えているので材料と手間が増えている点が気になる。（浜岡さおり編集長）
  • 学校給食にも出るほど県民にはなじみのものであるので、みそというごく日常的な調味料の減塩の工夫をしたことは今後の伝承性に繋がるのではないかと思いました。一方で味わいに新しさが感じられない点が今後も伝わるかという点で疑問が残りました。（櫛田名緒編集長）
• うま味調味料の活用度
  • サバとうま味調味料のうま味の相乗効果が出ている。（中村丁次先生）
  • 鯖缶と汁へのうま味調味料の種類を検討。（中澤 弥子先生）
  • 実際にうま味調味料を３種試して評価の高かったものを採用しており試作の効果がわかる。味噌を半量に減らすという方向性もわかりやすい。ただ、缶詰にうま味調味料を先に混ぜることに意味があるのか、鯖缶とかつおだしとうま味調味料のうま味成分の説明については再考の余地がある。（福留 奈美先生）
  • 複数種類のうま味調味料をその成分によって使い分けるなど、工夫がされていると思います。また食材に合ううま味調味料を事前に調べるなど、かなり力を入れてあることに感心しました。（坂井信之 先生）
  • うま味調味料の比較検討ができている。鯖缶とうま味調味料の組み合わせで、みそ半量の代替ができるという発見。みそが足りないときにも役立ちそう。（浜岡さおり編集長）
  • さば缶とみその両方を減塩し、特にみそは約半減させても味を担保できたのには将来性を感じました。（櫛田名緒編集長）
• 受賞作品の特徴
  • 味噌汁の減塩への提案。他へも応用可能なところ。（中澤先生）
  • 各家庭で味付け、他の食材の工夫ができる余地を残してあるところ。（坂井先生）
  • 毎日食べる人が多い「みそ汁」の減塩（半減）は無理なく減塩するために役立ちそう。（浜岡編集長）
  • みそという普遍的な調味料の減塩なので、他のみそ汁にも応用が効くと思いました。（櫛田編集長）

※うま味調味料は、低核酸系うま味調味料と、高核酸系うま味調味料とを使い分けた。

1. だしをとる。
   （沸騰直前のお湯にかつお節を入れ、ひと煮たちしたら火を止め、沈むまで待ち、さらし等で濾す）
2. 根曲がり竹の水煮を5㎜程度に薄く斜めに切る。
3. 玉ねぎを1.5cm幅、長さ2㎝程度に切る。
4. ①のだしに②の根曲がり竹を入れて、軟らかくなるまで煮る。
5. ④に③の玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通ってくるまで煮る。
6. 鯖（水煮缶）に低核酸系うま味調味料をふり、よく混ぜる。
7. ⑥の鯖（水煮缶）と酒を⑤に加えてひと煮立ちさせる。
8. ⑦にみそを加えてひと煮立ちさせたら火を止める。
9. 高核酸系うま味調味料を⑧に加え、混ぜ合わせる。

〈伝統レシピの調理手順〉
⑦で日本酒を使用しない。