• 郷土料理としての成り立ちから、栄養面まで詳しく調べられており、根幹を損なわず伝承していく意思が感じられます。
• たんぱく質、カリウム、食物繊維など、次世代に必要な栄養素を多く含む、栄養バランスの良い、独特の調理工程も含めて伝承していきたい料理です。
• うま味調味料を納豆をすりつぶす際に加えることで調理時の臭いを和らげ、仕上げに加えることで食べるときの臭いを和らげる工夫をしているところが、とても興味深いです。
• うま味調味料の活用により、納豆の臭み、山菜のえぐ味を緩和し、食べやすさを向上させ、おいしい減塩レシピを提案しています。
• 納豆のマイナス面（食べにくさの要素）を分析し、たんぱく質摂取などの栄養面のメリットを生かすアプローチも評価できます。

• 納豆をすりつぶすときにうま味調味料を使用し、苦手な人も多い納豆の独特の臭いを和らげることを考えました。
• できあがりに、お椀に盛りつける前にうま味調味料を使用し、口にしたときに感じる独特の臭みを和らげることを考えました。

【おいしい減塩のための効果】

• 「納豆の甘味がよく感じられる」との評価コメントもあり、納豆の甘味、うま味の強さに関しての評価が高くなりました。
• 味噌を減らしても味噌風味のまろやかさの評価が高くなりました。
• 里芋もホクホク感が感じられたと、里芋の食感についての評価が高くなりました。
• 伝統的なレシピの場合は汁のとろみが強く呑み込みがしにくい（汁っぽくない）との評価が集まりましたが、うま味調味料を使用した減塩レシピでは、サラサラとして汁っぽさがあり、ごたついていないと感じるとの声が多数上がりました。

【次世代への伝承に役立つ効果】

• 納豆は独特な香りと粘りがあり、苦手な方もいますが、納豆をすりつぶすときにうま味調味料を使用することで、臭いをやわらげることができました。
• 出来上がりにうま味調味料を使用することで、口にしたときの独特な臭いがやわらぎ、食べやすくなりました。
  納豆が苦手な若者にもうま味調味料を活用して食べていただきたいと思います。

• 塩分が含まれているなめこの分量を調整しました。
• 減塩を検討する際、納豆の臭みの残り具合をポイントに、うま味調味料以外の調味料の量を検討しました。
• 火を止めた状態で、たんぱく質食材である味噌と納豆を加え、できるだけたんぱく質の熱変性を防ぎました。

1. 里芋は食べやすい大きさに切り、ぜんまい、せりは細かく切る。豆腐は2cm、油揚げは熱湯を回しかけ油抜きをして1.5cmくらいのさいの目に切る。
2. すり鉢に納豆を入れ、水50ccを加えながらある程度すり、途中でうま味調味料を1振り加え、さらに粒がなくなるまでする。
3. 鍋に里芋と分量の2/3の水を入れて約5分煮る。さらになめこを加えて約10分弱火で煮る。
4. 里芋に火が通ったら、ぜんまい、豆腐、油揚げ、分量の1/3の水を加えて約7分煮る。
5. 火を止めて味噌を溶かし、３の納豆を加える。
   ※必ず火を止めた状態で、味噌、納豆を加え、できるだけたんぱく質の熱変性を防ぐ。
6. ‘味どうらく’とせりを加え、ひと混ぜする。
7. うま味調味料を1振り加えて混ぜ、器に盛りつける。