• 手延べそうめん製造時の副産物「ばち」を使用した、そうめんの産地ならではの郷土料理であり、郷土の食材を無駄なく使う大切さが伝わります。
• うま味調味料の活用により、動物性食品を使っていないことによる味わいの物足りなさを補い、まろやかさを出すことができた点が評価できます。
• 伝統的な作り方で地産地消を意識した点に郷土愛を感じました。

• 動物性たんぱく質の入っていない料理なので、仕上げの調味の際にうま味調味料を加え、味に深みを出すことを考えました。

【おいしい減塩のための効果】

• 普通の減塩では出汁のうま味が弱く、醤油が少ない分野菜の味は強く感じたが、「全体の味の一体感」や「食べやすさ」、「そうめんばちとの相性」はいまひとつ好ましくないという結果になりました。しかし0.2ｇのうま味調味料を入れる事により、全ての評価項目で伝統的なレシピ、減塩レシピを上回る結果となりました。中でも「塩味のまろやかさ」「出汁のうま味の強さ」「全体の味の一体感」の３項目で伝統的なレシピの評価平均を大きく上回りました。この事から伝統レシピよりも、塩角が立たず、出汁が効いて、味に一体感のある美味しい減塩が出来たと言えます。減塩レシピにわずか0.2ｇのうま味調味料を入れるだけで、ここまで評価が変わった事にとても驚きました。
• 単純に減塩しただけでは動物性のたんぱく質が入っていないのであまり味に深みがありませんでしたが、うま味調味料を加える事により味に深みがでたと思います。

• オリジナリティを加えず伝統的な作り方で作り、材料を出来る限り地元の物を使用し、地産地消を意識しました。
• そうめんばちを加えて少し煮ることで汁にとろみが加わり、少ない醤油で塩味を感じられるようにしました。
• 給食会社、保育園で使いやすい材料を使用し、作り方も大量調理向けにして、就職した際に役に立つようにしました。

1. 干し椎茸は水につけて戻し、せん切りにする。その他の具材も全てせん切りにする。
2. だしと１の野菜を鍋に入れて、火が通るまで煮る。
3. ２に薄口しょうゆを入れ、そうめんばちを加えて軽く煮込み、塩とうま味調味料で味をととのえる。
4. 小ねぎの小口切りを加え、器に盛りつける。