• もともと煮しめを作る際に残った野菜のくずを有効活用して作られた料理で、野菜の切れ端も無駄なく使い、野菜摂取量の拡大にもつながる郷土料理として新世代へ伝える価値があります。
• うま味調味料の活用により、野菜の甘味・うま味・食感が際立ち、ごぼうのえぐ味や香りが緩和され、まろやかでおいしい減塩を実現しています。
• 味がまろやかになり煮込み感が強まることによって、時短（煮込み時間の短縮）にも繋がる点が評価できます。
• 郷土料理としての「だぶ」の特徴を生かしつつ、うま味調味料の活用によって、よりおいしく、新世代の食卓に合うレシピを提案しています。

• 仕上げの調味の際にうま味調味料を使用し、野菜の味を活かすことを考えました。
• 煮込み感にも着目して評価し、うま味調味料の使用によって、煮込み時間を短縮することを考えました。

【おいしい減塩のための効果】

• 減塩レシピにうま味調味料を加えることにより、煮込み時間を短縮することができ、野菜がくたくたにならず、野菜本来の食感を残すことができました。
• 素材の味が際立ち、コクもプラスされ、減塩レシピよりも野菜それぞれの味を強く感じることができました。うま味調味料を加えることによって「野菜をしっかり食べる一品」として仕上がったと思います。

【次世代への伝承に役立つ効果】

• うま味調味料を活用することで、煮込み時間を短縮し、野菜の食感を活かすだけでなく、調理時間を短縮することができました。また、「だぶ」は鍋一つで作ることのできる料理でもあるため、誰でもより簡単に作ることができるようになったと思います。
• 減塩レシピにうま味調味料を加えることにより、ごぼうのえぐ味や香りが抑えられ、まろやかに仕上がりました。伝統的なレシピと減塩レシピではごぼう独特の香りが強すぎる傾向にありましたが、うま味調味料を加えることで、マイルドになったと思います。

• 伝統的なレシピではだしで野菜を煮て調味しますが、減塩レシピではまず野菜をごま油で炒め、油のコクとごまの風味をプラスすることにより、調味の食塩を減らしました。また油で炒めることによって鶏肉と野菜のうま味がアップし、仕上がりの味がまとまりました。
• 食べやすさを重視し、見た目にもきれいに仕上げるため、食材はできるだけ同じ大きさで小さく切りそろえました。

1. れんこんは1cmのさいの目切り、しいたけは長さを半分に切って薄切り、にんじんは0.5cm厚さのいちょう切り、ごぼうはささがき、こんにゃくは1cm幅の短冊切りにする。鶏肉は一口大に切る。
2. ごま油で鶏肉、れんこん、にんじん、こんにゃく、ごぼう、しいたけの順に炒め、だし汁を加えて煮る。（A伝統レシピの場合は、炒めずに鍋にだし汁を入れ、具材を煮る。）
3. 具材に火が通り、柔らかくなったら火を止め、薄口しょうゆ、塩を加え、味を確認してから最後にうま味調味料を加える。
4. 水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
5. お椀に盛り付け、小ねぎの小口切りとしょうがのせん切りを乗せる。