• 伝承性
  • 貧しい時でもおいしく食べることができる。（(公社)日本栄養士会 代表理事会長 中村丁次先生）
  • 高齢者に対して、郷土料理を提供することの重要性に気づかされました。（長野県立大学 健康発達学部食健康学科 教授 中澤弥子先生）
  • 93歳メンバーの生きた証言をもとに、多面的にひっつみ汁についての説明がされている。伝え残していきたいという熱量が伝わってくる。（東京聖栄大学 健康栄養学部食品学科 教授 福留奈美先生）
  • 93歳の年長者の方の思い出と次世代へ残したいという強いが伝わるたいへん良い郷土料理を選ばれたと思います。特に高齢者の方々の心身のウェルビーイングには、懐かしい食事を摂ることがとても効果的だと知られているので、その点においてもこの料理は秀逸だと思いました。（東北大学大学院文学研究科 心理学研究室 教授・うま味研究会 会長 坂井信之先生）
  • 文献を調べたストーリー展開もさることながら、郷土料理の体験者の話をていねいに聞き取っているのがすばらしい。地域の気候特性、その背景やほかの郷土料理との比較、実体験のレポートと現状についてのくわしい情報など、読んでいてワクワクするような内容でした。（女子栄養大学出版部「栄養と料理」 浜岡さおり編集長）
  • 資料を調べるとともに、実際に昔から食べている利用者の方々の声を聞いている点が素晴らしい！（㈱NHK出版「きょうの料理ビギナーズ」 櫛田名緒編集長）
• 新世代へのフィット感
  • 調理法が簡単で料理が苦手な若者にもできる。（中村丁次先生）
  • 小麦粉の団子にうま味調味料を入れておいしくするアイデア。（中澤弥子先生）
  • 作りやすさ、ひっつみをつみ入れる楽しさを考慮したレシピ。手軽にだし昆布はうま味調味料に置き換えているが花かつおは残し、うま味のある野菜類を使い、油炒めのコクやこしょうの香りで減塩でも満足感が得られるようにして、美味しさを担保した減塩の設計になっている。目新しさの追求ではなく、減塩の時代性に合わせてレシピを改善した好例。（福留奈美先生）
  • 次世代へのフィットというよりは高齢者のwellーbeingという意味が大きいように思える。もちろんそれも大事なのだが、若い世代がこの料理をどのように捉えているか、読み取ることができなかった。（坂井信之先生）
  • 調理の過程の中に、作る楽しさがあることを見出し、その中で、新世代の課題を克服するためのアレンジを施している点。一般に調味料の計量はなかなかハードルが高く、また味つけに悩む人も少なくない中で、「分量」「順番」を気にせず作れるレシピにしたアイデア。また現代人の健康や生活の課題を解決するための提案が優れています。（浜岡さおり編集長）
  • 味もつくりやすさも全世代に受け入れられる郷土料理で、高齢化＝次世代だと考えると、魅力的な提案である。（櫛田名緒編集長）
• うま味調味料の活用度
  • 塩味のまろやかさが増大している。（中村丁次先生）
  • 小麦粉の団子に入れる食塩をうま味調味料に置き換えて、味の面で、満足感を補う方法は、他の同様の料理にも応用できる新しい活用方法だと思いました。（中澤弥子先生）
  • 生地への利用とだし昆布の代替の2つの使い方という定番の利用法の組合せで基本を押さえている。（福留奈美先生）
  • 減塩率67％で味が変わらないということは素晴らしい。（坂井信之先生）
  • 必要なポイントでうま味調味料が活用できていると感じました。（浜岡さおり編集長）
  • 「粉ものに高核酸系うま味調味料」は、塩分とうま味を加える方法として的確だと感じた。汁の方には高核酸系うま味調味料ではなく低核酸系うま味調味料、あるいは鶏肉に低核酸系うま味調味料をまぶして加えてもよいかもと思ったが、うま味調味料を1種類だけ使うほうが、作りやすいかもしれない。（櫛田名緒編集長）

※うま味調味料は、高核酸系うま味調味料を使用。

1. 小麦粉にうま味調味料（ひっつみ用）を混ぜ、水を加え、耳たぶより少し柔らかい程度までこねる。
   ラップに包み（またはポリ袋に入れ）生地を15分以上寝かせる。
2. 干ししいたけはもどして薄切り、にんじんは半月切り、ねぎ・ごぼうは斜め切りにし、ごぼうは水にさらす。
   鶏肉は小さめのひと口大に切る。干ししいたけの戻し汁はとっておく。
   ※ 高齢者が食べる場合は、安全に食べられるように、にんじん・ごぼうは1～2mm厚さの極薄切り、ねぎは5mm～1cm厚さの斜め切り、鶏肉は1～1.5cmの大きさに切る。
3. 鍋に水を入れて、沸騰したら火を止めて花かつおを入れる。かつお節が沈むまで2分ほどおき、ペーパータオルを敷いたザルで静かにこす。
4. 鍋にごま油を熱し、鶏もも肉、②のにんじん・ごぼう・干ししいたけを炒め、③の出汁と、とっておいた干ししいたけの戻し汁を加える。
5. ④に、うま味調味料（汁用）、酒、みりんを加え、中火で10分ほど根菜が柔らかくなるまで煮た後、濃口醤油を加える。
6. ①の生地を、手でなるべく薄くのばしてちぎり、⑤に入れて煮る。ひっつみが汁の表面に上がってきて、透明感が出てきたら、火を止めてねぎを入れる。
   ※ 高齢者が食べる場合は、安全に食べられるように生地の厚みと大きさに注意する。生地をなるべく薄く延ばすのが大事なポイント。また、サイズが小さすぎるとかまずに飲み込んでしまう恐れがあるため、小さくなりすぎないように注意する。生地に打ち粉をして麺棒で薄くのばし、包丁で大き目のひと口大に切り分けてもよい。
7. お椀によそい、黒こしょうをひと振りする。

〈伝統レシピの調理手順〉
③ごま油で鶏肉、野菜を炒めない。
⑦黒こしょうを加えない。