• 伝承性
  • 伝統的食材で高たんぱく質な鯉を利用している。（(公社)日本栄養士会 代表理事会長 中村丁次先生）
  • 若い世代に調理時間が長いため、敬遠されがちな伝統的な鯉料理を、調理の手間を省く工夫を加え、おいしく減塩した点が評価できると思いました。（長野県立大学 健康発達学部食健康学科 教授 中澤弥子先生）
  • 佐久の鯉と鯉こくについてよく調べている。提案者の体験や地域の現状なども聞いてみたい。（東京聖栄大学 健康栄養学部食品学科 教授 福留奈美先生）
  • きちんとまとめられており、歴史的な点だけでなく、鯉養殖文化も伝承したいという想いが伝わった。（東北大学大学院文学研究科 心理学研究室 教授・うま味研究会 会長 坂井信之先生）
  • 生産から食生活に至るまで、歴史を非常にくわしく調べてあり、長野県の鯉こく文化について、多面的に理解することができる資料だと感じました。次世代に伝えたいという思いや魅力について、栄養面、味わい、汎用性の高さをあげ、またPR効果を考慮したチーム名のアイデアにも感心しました。（女子栄養大学出版部「栄養と料理」 浜岡さおり編集長）
  • 「長野の鯉こく」は有名であり、地域性も充分。丁寧な下調べをおこなっていて、また現在の地域の取り組みともマッチングしている。（㈱NHK出版「きょうの料理ビギナーズ」 櫛田名緒編集長）
• 新世代へのフィット感
  • 圧力なべの使用で時短に成功している。（中村丁次先生）
  • 圧力鍋で調理し、時短を可能にした点。（中澤弥子先生）
  • 圧力鍋を用いることで時短・簡便化が実現している。（福留奈美先生）
  • 3つの理由、3つの魅力という形でまとめられており、強い思いが伝わってきた。圧力調理がなければもっと簡便になったかと思う。（坂井信之先生）
  • 伝統レシピにもさまざまある中で、新世代の嗜好や行動をふまえた選定から始めている点に感心しました。その甲斐もあってか、アレンジも最低限で済んでいること。冷凍保存にまで想像力を働かせ、単身世帯でも作りやすい情報を導き出している点が優れています。（浜岡さおり編集長）
  • 鯉（淡水魚）の入手のしやすさは地域差があるが、材料は少なくつくり方もシンプルなので、再現しやすい。（櫛田名緒編集長）
• うま味調味料の活用度
  • 減塩してもおいしさを維持できている。（中村丁次先生）
  • 調味料を減らしても鯉の生臭みをカバーできるように生姜やネギを加えたレシピを選択し、加水量を減らして圧力鍋で調理し、出来上がりにうま味調味料を加えておいしく減塩した点。（中澤弥子先生）
  • うま味調味料の活用法の新規性は感じられないが、鯉の臭み消しに使ったしょうがと減塩のために減らした味噌とのバランスを取ることができている。（福留奈美先生）
  • 減塩率はそれほど大きくはないが、うま味調味料を使うことでバランスの取れた「うす味」の鯉こくができた。（坂井信之先生）
  • 様々な角度から仮説を立て、検証し、適切な調理法を見出していることが感じられました。うま味調味料の性質と実現したい目的を的確につなげ、「おいしい減塩」を達成している点。（浜岡さおり編集長）
  • シンプルな使い方たが、鯉の臭み、減らした味噌の甘味（うま味）を補うという点において理に叶っている。②のサメもそうだが、魚介のくさみ消しにうま味調味料は非常に効果的だと推察されるので、検証して広めていってもよい魅力ではないかと感じた。（櫛田名緒編集長）

※うま味調味料は、低核酸系うま味調味料を使用。

1. しょうがは、薄切りにする。ねぎは、大きめの斜め切りにする。
2. 鍋に水（下茹で用）を入れて火にかけ、沸騰したら鯉の切り身を入れて2～3分ゆでる。
3. 圧力鍋に、下茹でした鯉、水（煮汁用）、酒、みそ、みりん、砂糖、①のしょうが・ねぎを入れ、15分間の圧力加熱調理をする。
4. 圧力加熱後、低核酸系うま味調味料を加えて全体に混ぜ合わせ、器に盛る。

〈伝統レシピの調理手順〉
③伝統的な調理手順は、ゆで汁を捨て、鯉一切れあたり、水333.5mlと酒33.5g、味噌33.5g、みりん16.5ml、砂糖1g、しょうがとねぎを入れ、強火で沸騰させた後、3時間くらい中火から弱火（鯉が動かない程度の火加減）で煮込む。途中、煮汁が減ったら水を加える。