• 伝承性
  • 伝統的食材であるサメを利用している。（(公社)日本栄養士会 代表理事会長 中村丁次先生）
  • 伝統的な郷土料理を、調理の手間を省くため、代替品を加え、おいしく減塩した点が評価できると思いました。（長野県立大学 健康発達学部食健康学科 教授 中澤弥子先生）
  • 納豆汁について、地元での食べ方、作り方や県下でも地域性があることなどについてよく調べまとめている。伝承するためのアレンジに試行錯誤が読み取れる。（東京聖栄大学 健康栄養学部食品学科 教授 福留奈美先生）
  • 平安時代まで遡って由来を調べるなど、郷土の歴史や文化、社会まで触れられていることは大いに評価できます。納豆汁の元が発売されたり、サメの摂取量が少なくなってきている現代を踏まえて、次世代へどのように何を伝承するかというメッセージが伝わるともっと良いと思いました。（東北大学大学院文学研究科 心理学研究室 教授・うま味研究会 会長 坂井信之先生）
  • この料理が生まれた地域の特性や歴史がよくわかりました。特有の食材であるサメ、また県内によくある納豆汁などについてていねいに説明されており、その土地でどのように作られてきたか、またどのように食べられてきたかという様子がよくまとめられています。現在の地域の取り組みなどの情報も有益です。（女子栄養大学出版部「栄養と料理」 浜岡さおり編集長）
  • 地域に根差した伝統的な郷土料理の提案であり、オリジナリティも高い。（㈱NHK出版「きょうの料理ビギナーズ」 櫛田名緒編集長）
• 新世代へのフィット感
  • サメを納豆汁に入れたアイデアが優れている。（中村丁次先生）
  • サメの臭みを除くため甘酒を用いたり、粒納豆の代わりに納豆せんべい、粉末納豆汁の素を用い、調理を簡略化した点。（中澤弥子先生）
  • サメは珍しい食材であるし、甘酒で臭み消しをする点や納豆の風味の出し方なども試行錯誤が読み取れて興味深い。食べてみたいと思わせる。食材は、全国的にみると一般的でないものも含まれるが、秋田では馴染みのものばかりなのだろう。秋田の若い世代に是非、作ってもらいたいと思う。（福留奈美先生）
  • 若い方々が納豆汁にどのような態度を持っているかについて触れ、もし納豆汁に対する態度がネガティブであればそれを手間を省くためにポジティブにしたいなどのコメントがあるともっと良かったと思います。（坂井信之先生）
  • 「皮をむいた里芋が旬になるとスーパーに並ぶ」という地域ならではの食品流通をふまえた提案。また粉末納豆汁の素や納豆せんべいの利用がユニーク。調理中の室内の「におい」に着目している点、現代の住宅事情をふまえたアイデアが良いと思いました。（浜岡さおり編集長）
  • 「納豆汁の素」、「納豆せんべい」といった地元の商品を上手に取り入れている。サメは好き嫌いが分かれそうだが、他の白身で充分代替できそう。（櫛田名緒編集長）
• うま味調味料の活用度
  • うま味調味料で、減塩以前の伝統的レシピより総合評価が高くなっている。（中村丁次先生）
  • サメの調理で、うま味調味料と甘酒を用いて臭み抜きをした点が、特に新しい活用法だと思いました。（中澤弥子先生）
  • うま味調味料を意図的に使用している。（福留奈美先生）
  • うま味を上手に使って減塩と共に納豆の臭みを低減するという点は評価できます。（坂井信之先生）
  • サメの臭み抜きにうま味調味料を活用しつつ、うま味の相乗効果をねらっている。サメと里芋で使用するうま味調味料をかえるなど、食材にあわせた使い分けをしている。粉末納豆とみそをあわせるときに加えることで大豆のコクをアップさせるという手法は新鮮（どのような違いなのか想像がつきませんが…）。（浜岡さおり編集長）
  • 2種類のうま味調味料に使い分け、アンモニア臭のするさめの下処理への活用、煮干し、納豆汁の素、といったうま味成分を持つ素材との組み合わせ等々、随所に工夫が見られる。（櫛田名緒編集長）

※うま味調味料は、低核酸系うま味調味料と、高核酸系うま味調味料とを使い分けた。

1. サメは角切りにしてバットなどに入れ、甘酒、低核酸系うま味調味料(A)を揉みこんで10分程度臭み抜きをしておく。
2. むきさといもはひと口大の乱切りにし、高核酸系うま味調味料(B)を揉みこんでおく。
3. にんじん、木綿豆腐は1cm角のさいの目切り、ねぎは細かくきざむ。
4. 油揚げは1cm幅に切り、油抜きをしておく。
5. なめこはよく洗い、わらびとぜんまいは3㎝長さに切る。
6. 鍋に水、①を甘酒ごと加え、にんじん、さといもを加えて火にかけ、沸騰したら豆腐、油揚げ、なめこ、わらび、ぜんまいを加えて、フタをしてさらに煮る。
7. 食材に火が通ったら火を止め、ねぎを加える。
8. みそと低核酸系うま味調味料(C)、粉末納豆汁の素をボウルに入れ、⑦のだしを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜてよく溶かす。
9. ⑦の鍋に⑧を加えて混ぜ、お椀に盛り、割った納豆せんべいをのせて完成。

〈伝統レシピの調理手順〉
①伝統的な作り方では調理前に臭み抜きはしない（甘酒、うま味調味料は使用しない）。
③伝統的な作り方ではさといもは土つきを皮をむいて使用する。
⑥伝統的な作り方では煮干しだしをとる。
⑧伝統的な作り方では納豆汁の粉を使用するのではなく、粒納豆をすり鉢に入れ丁寧にすりつぶして、そこにだし汁を加えながらのばして作る。
⑨伝統的な作り方では納豆せんべいは使用しない。