• 伝承性
  • 動物性たんぱく質の摂取に優れている。（日本栄養士会会長 神奈川県立保健福祉大学学長 中村丁次先生）
  • 栄養豊富な新しい郷土料理である鶏ちゃんを選択し、普及性が高まるように下味をつけて冷凍して減塩レシピを検討した点。（長野県立大学 健康発達学部食健康学科 教授 中澤弥子先生）
  • 新しい郷土料理を県民食としてさらに普及させようという意気込みを感じる。（東京聖栄大学 健康栄養学部食品学科 准教授 福留奈美先生）
  • 地域の歴史的背景から生まれた郷土料理が、現代の課題を解決できるだろうと伝える経緯が簡潔にまとめられていて説得力がある。（女子栄養大学出版部「栄養と料理」浜岡さおり編集長）
  • 歴史的な背景がある郷土料理で、食材、味ともに今の人に好まれるので、それに対する減塩提案は意義があると感じる。（（株）NHK出版「きょうの料理ビギナーズ」米村 望編集長）
  • 「現在では手に入りやすい食材や調味料で作れる料理として、家庭や多くの飲食店で楽しむことができます。」とありましたが、比較的今でも一般家庭に登場する頻度が高いようなので、よりカジュアルにすることで伝承性も高まると感じましたし、味付けが美味しそうで食べてみたいと惹かれました。（㈱オレンジページ 「オレンジページ」 松田紀子編集長）
• 新世代へのフィット感
  • 高たんぱくで新世代にフィットしている。（中村丁次先生）
  • 下味をつけた冷凍鶏むね肉に、入手しやすい野菜を組み合わせて、簡単に作れる点。（中澤弥子先生）
  • 手軽に作って、食べておいしい、また作ろうと思わせる家庭料理として、そして、さまざまな対象者に楽しんでもらえる新しいタイプの郷土料理として期待できる。（福留奈美先生）
  • 身近な食材で作れる郷土料理であり、作り置きできる点、また野菜がしっかりとれる主菜である点でニーズに合いそうだと感じた。（浜岡さおり編集長）
  • すでに現代人に受け入れられている味に感じる。同工異曲の料理が各地にあり、またこの料理に多くの人が「減塩」を求めていないかもしれないところに、やや難点を感じた。（米村望編集長）
  • 「鶏ちゃんの主な食材である鶏むね肉は、低カロリー・高たんぱくである」とありましたが、タンパク質摂取は現代人の課題であり、それを郷土料理という文化も感じさせながら摂取できる点に期待したいです。（松田紀子編集長）
• うま味調味料の活用度
  • うま味調味料の効果が高い。（中村丁次先生）
  • 鶏肉のうま味、しっとり感、やわらかさに、うま味調味料の添加が影響するように下味として漬け込み、冷凍した点。キャベツとピーマンにうま味調味料を下味として振りかけておくことで、減塩してもおいしく味わえるように工夫している点。（中澤弥子先生）
  • うま味調味料で鶏むね肉がしっとりやわらかくおいしくなったと評価結果で述べている。感覚的にそう感じられることが、科学的な根拠をもって今後実証されることを期待する。（福留奈美先生）
  • 解凍時の肉のパサつきをおさえるため、たれの味わいを高めるため、野菜の独特な風味をおさえるため、と随所で的確に活用されている。（浜岡さおり編集長）
  • たれの減塩はもちろん、野菜の青臭さや苦み軽減や、鶏肉の保湿へのうま味調味料の活用は、応用が効きそうである。（米村望編集長）
  • うま味調味料の使用により、31％の減塩を達成し、鶏むね肉のパサつきを解消できたという点。どれほど柔らかくなったのか食してみたいと思いました。（松田紀子編集長）
• 受賞作品の特徴
  • 栄養バランスのよいおかずとなる郷土料理を減塩した点。普及性が高い。（中澤弥子先生）
  • 手軽に作れそう。忙しい人のお助けレシピに。（浜岡さおり編集長）
  • みんなが好きな味。思い立ったらすぐつくれる！減塩郷土料理。（米村望編集長）
  • 現代でもカジュアルに取り入れやすい食材と調理法（松田紀子編集長）

※うま味調味料は、高核酸系うま味調味料を使用。

1. ポリ袋に、味噌、醤油、酒、すりおろしにんにく、高核酸系 うま味調味料(A）を入れる。さらに、ひと口大にカットした鶏肉、薄切りにした玉ねぎを加え、軽くもんだ後、冷凍する。
2. ①の冷凍したタレに漬けた鶏肉を自然解凍する。人参は短冊切り、ピーマンは細切り、キャベツはザク切りにし、ピーマンとキャベツには高核酸系 うま味調味料（B）をふる。
3. フライパンを熱して植物油をひき、②の解凍した鶏肉、玉ねぎを入れ、中火で炒める。
4. 鶏肉の表面に火が通ったら人参を入れる。
5. 人参に火が通ったら他の野菜を加え、強火にしてキャベツがしんなりするまで素早く炒める。

〈伝統レシピの調理手順〉
調理手順1で、玉ねぎを入れない。冷凍しない。