• 伝承性
  • 地元の伝統的製法の乾物のおいしさを若い世代に伝えるための工夫が、戻し方や加熱方法とうま味調味料の活用に活かされている点。（長野県立大学 健康発達学部食健康学科 中澤弥子先生）
  • 乾物や季節の野菜等、素材感を味わうこの料理のよさが伝わってくる。（東京聖栄大学 健康栄養学部食品学科 准教授 福留奈美先生）
  • 高齢化、連作障害、震災、台風による水害など数々の苦難を経てなお生き残った特産品を次世代にうまく伝えていくため、さまざまな角度からレシピの検討を行なっている点がすぐれている。（女子栄養大学出版部「栄養と料理」浜岡さおり編集長）
  • 今も地域が伝承させようとしてる食材を取り上げ。その伝統的な味を、現代風にアレンジしようとしている。（（株）NHK出版「きょうの料理ビギナーズ」米村 望編集長）
  • 「もはや乾物は埋もれつつある食品」とも言われ、地味でマイナーな印象を持たれがちです。乾物が利用されない大きな理由は「戻すのに時間がかかる」ことです。 という一文がありましたが、この部分に着目したことが大きいと思う。この問題をクリアすれば、伝承性も担保できると思いました。（㈱オレンジページ 「オレンジページ」 松田紀子編集長）
• 新世代へのフィット感
  • 電子レンジの利用で簡単においしく煮物調理を実現している点。（中澤弥子先生）
  • 電子レンジ加熱と浸け置きで仕上げる工夫がよい。一人分でも手軽に仕上げられるので若い人たちにぜひ作ってみて欲しい。（福留奈美先生）
  • 電子レンジだけで調理できるレシピに仕上げている点。一人暮らしでも作れるようにしたことで、学生や若い社会人にも実践できれば、日常食としての普及が期待できるのではないかと感じた。（浜岡さおり編集長）
  • 電子レンジの徹底活用等、つくってもらうための工夫は申し分ない。さらに伝承性を損なわない範囲で、具材の種類が絞り込めれば、より良かったように感じた。（米村望編集長）
  • 一人暮らしが増える中、食材とレンジとの相性が良ければ郷土料理も絶えることがないと思います。今のニーズにあった視点です。（松田紀子編集長）
• うま味調味料の活用度
  • うま味により、全体に味が向上している。（日本栄養士会会長 神奈川県立保健福祉大学学長 中村丁次先生）
  • 材料の下ごしらえ、加熱中、仕上げにうま味調味料を活用する工夫がすばらしい。（中澤弥子先生）
  • うま味調味料を素材にもみこんだり、汁の味つけに使ったり、使い分けが効果的。（福留奈美先生）
  • 具材と煮汁、それぞれにおいて味わいをよくするために活用されている。（浜岡さおり編集長）
  • うま味調味料の選定と検証がしっかりしていて、使い方が適切。うま味調味料の特質を深く理解しているように感じられた。（米村望編集長）
  • うま味調味料は、風味をよくすることは把握していますが、食感もよくなるというのは発見でした。実際に味わってみたいと思いました。（松田紀子編集長）
• 受賞作品の特徴
  • 伝統的な製法のへそ大根の郷土料理を材料にして、うま味調味料をいかし減塩し、若い世代においしさを伝えるレシピを完成させたところ。（中澤弥子先生）
  • 煮汁のしみ込みやからみ具合、コクのつけ方など、よく計算されたレシピである。（福留奈美先生）
  • 実践しやすそう。思い立ったらすぐに作れる気楽さが感じられる。乾物料理の入門によい（浜岡さおり編集長）
  • レンチン煮物にして、減塩郷土料理！（米村望編集長）
  • 乾物時短を可能にした点（松田紀子編集長）

※うま味調味料は、高核酸系うま味調味料を使用。

1. 耐熱ボウルに干ししいたけ（軸は折り取って除く）、結び昆布、水、高核酸系 うま味調味料(A）を入れて、干ししいたけに密着するようにラップをかけ、電子レンジ（600W）で２分加熱する。
2. 加熱後温かいうちに、①にへそ大根を加えてラップを密着させておく。このまま作業をしている間にもどす（10分程度）。
3. 鶏もも肉、こんにゃく、里芋（加熱済み）、人参は食べやすい大きさに切り、高核酸系 うま味調味料(B）をもみ込んでおく。
4. 笹かまぼこ、さつまあげも食べやすい大きさに切っておく。
5. 凍み豆腐は水(分量外)で湿らせて、大きければ食べやすい大きさに切る。いんげんも食べやすい大きさに切る。
6. 大きめに切ったクッキングシートを皿の上に広げ、やわらかくもどした②の乾物を戻し汁ごと入れる。③、④も加え、みりん、高核酸系 うま味調味料(C）を汁に加え、最後に⑤を上に乗せる。クッキングシートを皿の上でキャンディのように包み、ラップをして、電子レンジ（600W）で５分加熱する。
7. 加熱後、クッキングシートを開いて汁だけ耐熱ボウルに取り出し、しょうゆ、砂糖を加え、ラップをせずに電子レンジ（600W）で１分半加熱する。
8. 加熱した汁に⑦で分けた具材をもどし入れ、高核酸系 うま味調味料(D）、ごま油を加えてよく混ぜる。

〈伝統レシピの調理手順〉
①② へそ大根は、一晩水につけてもどし軽くしぼる。干ししいたけは水に浸けてもどし軸を除く。干ししいたけのつけ汁はだし汁として用いる。結び昆布は、早煮昆布をさっと洗い2～3センチ幅に切って、軽く結ぶ。
③ 人参は皮をむき、斜め切りにする。里芋は皮をむき、大きいものは斜めに二つに切る。
こんにゃくは塩をつけてもみ、水洗いした後、切ってゆがく。
④ 笹かまぼこは、1枚を斜めに二つに切る。
⑤ 凍み豆腐はぬるま湯につけてもどし軽く絞り、大きいものは三角に二つに切る。
⑥⑦⑧ 鍋にすべての材料、だし汁（かつおぶし・干ししいたけの戻し汁）、調味料を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして汁気がなくなるまで煮る。